黑木耳发黄能吃么

可以吃。

黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。

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优质黑木耳的挑选技巧

1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。

银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。

3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

参考资料来源：人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧

最好不要吃。

泡发时间过长的黑木耳中，有可能产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”。椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。

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温水泡发

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。

淀粉能清洗干净杂质

木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里小康妹儿也教你一招~在温水中加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

泡发时间不宜超8小时

如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。

参考资料：人民网-母女俩吃隔夜泡发黑木耳中毒

如果不是烂掉的话..有点黄可以吃.那是因为没有很熟 有点黄 正常的 不过在调木耳的时候就好挑黄色少的

是干品还是鲜耳？要搞清楚是什么原因发黄。霉、烂、病变的，硫磺等有毒化学品熏蒸浸泡的不能吃。

建议还是不要吃