自制广味香肠怎么做好吃

用料  

猪肉(肥+瘦)    5000g    

精盐                     70g    

生抽    150g    

白糖                     300g    

汾酒_杏花村    225g    

肠衣    适量    

广东米酒(清洗猪肉用)    1～2瓶    

棉绳    适量    

自制广式腊肠的做法  

• 准备好材料, 汾酒一定要用杏花村的清香型白酒，酒精度53；生抽用味事达味极鲜特级酿造酱油；广东米酒可以换其他，只是用来洗猪肉。

             

• 先买好猪肉，肥瘦比例自行配好，3:7口感较肥；2:8适中；1:9算全瘦了，适合一点肥都不喜欢的人，口感比较柴。
  猪肉买回来不要用清水洗，可以用广东米酒清洗，度数比较低，不贵；当然也有人不清洗，我觉得洗一下比较干净。
  洗好后让猪肉老板用机器搅成长条。或者回家自己切粒粒、片片或者条条都可以，不过很累。

             

• 将盐，生抽，糖，汾酒放入肉碎中搅拌均匀。
  (图中的肥肉是2.5斤，瘦肉是17.5斤)

             

• 肠衣要提前准备好，浸泡并用水冲洗干净。可以用新鲜的，盐渍的，干制的都可以。
  这次我准备的有点急，没买到前两种，所以用了干制的，第一次用这种肠衣。
  备注：我这次做20斤肉，大概用了50克干制肠衣。

             

• 开始灌肠，先放满猪肉，在漏斗口出一些肉，然后把肠衣放入，肠衣因为碰到猪肉的油脂润滑很好放。不要灌的太饱满，松松的就可以，不然绑的时候容易爆裂。

             

• 灌好的，可以过一下温水，去除表面油脂。不过我这次很干净就没过水。

             

• 用棉绳，玉米衣，或其他绳分段绑好。并用针或牙签扎孔排气。

             

• 最后就挂通风处风干晾晒一星期左右即可，最后放冰箱急冻室保存。

             

• 图中是晾晒了3天的样子，因为肠衣不算粗，做出比较细，相对来说比较容易干。一般估计晾晒6～10天左右。

             

小贴士

注意：第一次做的话建议做少量，不然会很累很累，我20斤肉装进肠衣大概用了2小时。因为漏斗太短，不能放太多肠衣，要多次灌制。全部弄好要半天时间。

1.猪肉可以用前腿肉，后退肉都可以。

2.最好吹北风时来晾晒，吹风最好，晒一会太阳可以但不要暴晒，如果遇到下雨天要收起放冰箱冷冻室。

3.晒干的腊肠要用保鲜袋装起放冷冻室保存，保存半年不会变质。

这配方做出的腊肠咸中带甜，并且有很香的酒味。