蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
（1）根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
（2）茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
（3）叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
（4）花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。
（5）果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
类别
世界蔬菜种类有860多种，普遍栽培的有50-60种，同一种类内又有许多变种和品种。蔬菜的分类系统常有3个：植物学分类(在此略)、产品器官分类和农业生物学分类。生产和商业流通领域，以农业生物学分类更实用一些。
(1) 按产品器官分类
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果5类，因此按产品器官分类也分成5种。
① 根菜类（root vegetable）：这类菜的产品(食用)器官为肉质根或块根。又分：
A.肉质根类菜（fleshy tap root vegetable）：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜等。
B.块根类菜（tuberous root vegetable）：豆薯、葛等。
② 茎菜类(stem vegetable)：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。又分：
A.地下茎类（subterranean stem）：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈姑、芋等。
B.地上茎类（aerial stem）：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝、榨菜等。
③ 叶菜类(1eaf vegetable)：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。又分：
A.普通叶菜类(common leaf vegetable)：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等。
B. 结球叶菜类(corm leaf vegetable)：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。
C. 辛香叶菜类(aromatic and pungent leaf vegetable)：葱、韭菜、芫荽、茴香等。
D.鳞茎菜类（bulbous vegetable）：洋葱、大蒜、百合等。
④ 花菜类(flower vegetable)；这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官。如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜薹、朝鲜蓟、芥蓝等。
⑤ 果菜类(fruit vegetable)：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
A.茄果类(solanaceous vegetable):茄子、番茄、辣椒等。
B.荚果类(legume vegetable)：豆类菜，菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆、四棱豆等。
C.瓠果类(pepo fruit vegetable)：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜、蛇瓜等，以及西瓜、甜瓜等鲜食的瓜类。
⑵ 农业生物学分类
这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分类很多，但较实用。
(1) 白菜类(chinses cabbage vegetable)
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(元白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝、菜薹等。多为2年生植物，第1年形成产品器官，第2年开花结籽。
(2) 根菜类(straight-root vegetable)
这类蔬菜以肥大的肉质直根为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜、根用甜菜等。多为2年生植物，同白菜类。
(3) 茄果类
主要是茄子、番茄、辣椒等。1年生植物。
(4) 瓜类(cucurbita vegetable)
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用或制作点心食用。
(5) 豆类(1egume vegetable)
豆科植物的蔬菜；以嫩荚或子粒为食用产品。主要是菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等。菜豆与豇豆一般支架栽培。豌豆幼苗、蚕豆芽均可食用。
(6) 葱蒜类(bulb vegetable)
这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜、韭菜等。两年生植物，用种子繁殖，或无性繁殖。
(7)绿叶菜类(green vegetable)
这类蔬菜以幼嫩叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、雍菜、落葵、冬寒菜等。
(8)薯芋类(tuber vegetable)
这是一类富含淀粉的块茎、块根蔬菜，如马铃薯、芋头、山药、姜等。
(9)水生蔬菜(aquatic vegetable)
这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸莽、菱角、芡实等。
(10)多年生蔬菜(perennial vegetable)
这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合、香椿等。
(11)食用菌类(edible fungus)
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)、竹荪等。
(12)芽菜类(bud vegetable)
这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卡芽等。绿豆芽、黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜；有的书刊上也把香椿、枸杞嫩梢列为芽菜。
（13）野生蔬菜(wild vegetable)
野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蕨菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜、茵陈等，有些野生蔬菜已渐渐栽培化。如苋菜、地肤等。 够详细了么？
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