徽菜作为八大菜系之一，徽菜饭店为何并不多见？

自己大一写生的时候去的西递宏村，在那里待过整整两星期的时间，因此有些自己的想法。

一方面，外因，八大菜系中，川菜、鲁菜、粤菜都名气很大，因此造成其他的几个菜系风头就被盖过去了，因此直到现在我都记不清完整的八大菜系是哪八大，相信很多人也是。自己是安徽人，对于本土的徽菜我还是当初看了《舌尖上的中国》才晓得徽州毛豆腐、臭鳜鱼这些菜的，之前是真的不了解。

另一方面，从历史说起，徽商。“前世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢”，这是当下对于历史上的徽商的描述，徽州多山区，没法耕作，生存困难，因此很多徽州人在年青的时候乃至小时候就去外面做生意去了，地理因素造就了历史上徽商的繁盛，“无徽不成镇”是对其徽商实力最好的概述。而徽菜，在某些方面来说并不是发源于徽州本地。举个例子，拿臭鳜鱼来说吧，之前看过典故由来，是在外的徽商返乡的时候因为路途遥远，因此带回家的鳜鱼都发臭了，结果一下锅，发现臭的鳜鱼反而更好吃了。

而到了近现代，因为徽商的没落，没有商业的带动，想要发扬某一种文化或事物也就变得困难起来。我不知道兰州拉面、沙县小吃是怎么开遍全国各地的，但它一定是商业推动的结果。而反观黄山本地，因为旅游业环境保护的要求因此一定程度上牺牲了经济的发展，单论GDP基本上拿不上台面，但大众只会记得黄山是旅游地，徽菜的缺乏推广和平时难以看到也一定是缺乏向外商业推动的结果。

不邀自答见谅啊
我是绩溪人，绩溪是徽文化发源地。说说我对题主问题的看法吧。
徽菜之所以成名，上面很多人说得都对，与徽商的名气分不开。名人效应自古有之，比如说绩溪的一品锅就是因为胡适先生扬名四海的。
徽州多山，古时交通极为不便。山区人的生活水平可想而知了，徽州山区人为了生存创制了多种多样的腌菜、干菜。有些腌菜在腌制时出了错，结果却成了名菜，如臭豆腐和臭鳜鱼。
口味上，徽菜是重油的，山区人体力消耗大，需要补充能量，只要条件许可就会重油。徽菜也重辣，山区的冬天是很湿冷的，必须要辣椒除湿御寒。这些上面有人说得是完全不对！
为什么徽菜馆现在不盛行？有以下原因：
现代人注重饮食健康，少油淡口味。
现代交通便利，新鲜菜类多的是，腌菜与干菜的市场自然少了。
泛徽文化的泛滥成灾，徽文化本特指古徽州的一府六县。现在呢？安徽省任何地方都在吹嘘徽文化，其实徽文化和他们都沾不了边的。由于他们的搅和，也使徽菜的名声坏了。试问谁会去吃一家皖北人开的徽菜馆？

然而以徽菜为名的饭店大多也并不是真正的徽菜饭店。只要是安徽的，都随便在用徽菜名。