怎样自己制做香肠

原料：
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
做法：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

过年你们最喜欢吃腊肉还是香肠呢？

好办啊，买肉，新鲜的里脊，或者其他什么，去早市，或者市场，有那种灌香肠的，到那边，他把肉给你绞碎，放到香肠机里，自动就灌上了，一节一节的，回家拿大锅，高压锅一蒸，就妥了。味道非常香，因为是自己买的鲜肉，还不怕质量不好，也可以自己绞肉馅，然后自己调味，基本就是放盐和五香粉，胡椒粉之类的就行，我们家都是就放盐，吃新肉的鲜味。