馄饨馅怎么调又鲜又嫩

主料：猪肉250g、馄饨皮250g

辅料：香油适量、盐适量、香葱适量、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒适量、五香粉适量

1、原料备用。

2、猪肉切小块。

3、放入破壁机。

4、选择“酱料”功能。

5、一分钟左右，搅拌结束。

6、搅拌好的肉泥。

7、加入一个鸡蛋，适量的香葱，香油，淀粉，盐，五香粉，料酒。

8、搅拌上劲，即成内馅。

9、取一片馄饨皮，适量的内馅，放在面皮中央。

10、斜角对折馄饨皮。

11、再把斜边往上对折一次。

12、把两个长的角捏在一起即可。

13、包好的小馄饨均匀的摆在烤盘内。（一次食用不完，可以放冰箱冷冻保存。）

14、锅内水烧开，下入包好的小馄饨。可按个人喜好放入适量的紫菜或裙带菜等。

15、煮熟捞入大碗内，可按个人喜好调入香油，或红油，蛋丝，葱花等。

16、成品。

用料  
猪肉糜  
小馄饨皮  
葱 姜  切末 
盐 食用油 料酒 生抽 糖  
清水  猪肉量的三分之一 

小馄饨好吃的秘诀的做法  
1猪肉选择三肥七瘦的~
肉馅越肥越鲜嫩，但不健康咯。

如果是给宝宝吃的肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
2肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。
加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。

【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

3调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。
（可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅）

【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。
循序渐进，加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。
一定要一个方向充分搅拌。

4【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实。
千 万 不 要 用 大馄饨的包法。

5手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。

6四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

7做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，撒点干面粉防止他们冻在一块儿。想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。

8【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。
下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）

9偷懒做法是下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油（有的地方叫香油，不是麻辣的麻），撒葱花，开吃。

（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有，还有蛋皮啊紫菜啊虾米啊根据自己喜好加~ 

小贴士
馅料也可以加蚝油，有次鲜肉月饼的馅多出来了就包了小馄饨，看各人口味。

1、新鲜的猪肉，要有点点肥的那种，洗了后搅碎，如果可以用棒子打出来的更好。
2、加盐，一点点麻油、耗油、鸡精、再加一点浓汤宝。
3、加入一些自己喜欢的料，比如韭菜或者白菜或者香菇或者西芹，虾肉，看你个人喜欢。
4、搅拌等两分钟，就可以开始包了，如果可以，里面可以加一点点的水和面粉哦。

猪肉馄饨馅的调法，做馄饨主要以用瘦肉为主，剁好馅后加入所需的盐花成的盐水进行调馅，同时放入少许白糖提鲜，一般水是肉的三分之一左右的重量，要以一个方向搅拌，使肉中的蛋白质形成链状，这样肉才会有Q感，等守全调均后，再加入熟油再次搅均匀，使馅形成油包水的馅。

调馅一定要打个鸡蛋进去 不要乱搅 要顺时针一个方向搅拌 口感好 放新鲜的虾仁 不要干的泡好的 新鲜的最鲜了 放点五香粉 我一直就是用虾仁 木耳 肉 胡萝卜碎跟大头菜 放一点韭菜末来做馅 很鲜嫩