分析表中数据，可以知道：稻米中糖类含量很多，黄豆中蛋白质和钙含量较高，大白菜、菠菜含有较多的维生素C和钙，猪肉中脂肪含量最高，猪肝中含有丰富的维生素A，维生素B的含量也相对较高．
（1）夜盲症是缺乏维生素A引起的，因此患夜盲症的人应多吃猪肝．
（2）脚气病是由于维生素B1不足引起的，因此要多食用猪肝．
（3）坏血病是缺乏维生素C引起的，故要多食用菠菜．
（4）佝偻病是体内缺乏含钙的无机盐和维生素D引起的，因此儿童应多吃黄豆及其制品．
（5）铁是构成血红蛋白的一种成分．因此贫血患者应多吃黄豆和猪肝．
（6）设计的“两菜一汤一主食”的食谱应符合合理膳食的要求：营养均衡、含量搭配、保证人体对物质和能量的需要．
故答案为：（1）猪肝
（2）猪肝
（3）菠菜
（4）黄豆
（5）黄豆；猪肝
（6）合理即可
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