泡打粉、酵母and小苏打什么区别啊？！

苏打粉，发酵粉和泡打粉区别：成分特性不同、用途和安全性不同、发酵过程不同。

1、成分特性不同

苏打粉是由化学物质组成的，中性膨松剂。

发酵粉是天然的有益微生物。

泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。

2、用途和安全性不同

苏打粉用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，对人体无害。

泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体是有害的。

发酵粉都是用来制作面包，它天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味等，一般用酵母更加营养健康。

3、发酵过程不同

泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵。

苏打粉等化学物质遇水产生二氧化碳，从而能让面食更加疏松。

发酵粉则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松，这个过程比泡打粉发酵的时间要长。

1、成分不同

泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。

2、作用不同

泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

3、原理不同

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

参考资料来源：百度百科-小苏打

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：百度百科-泡打粉

泡打粉的成分为；烧明矾 小苏打 淀粉 碳酸钙 香兰素，甜味素。其中烧明矾里面含铝，而铝是杀死人脑细胞的元凶，吃多了会记忆力减退大脑迟钝。酵母是天然酵母菌对人体是没有伤害的。

楼市说得对。不过现在有无铝泡打粉了。

泡打粉、小苏打、酵母粉都有什么区别？记住这三点，再也不犯嘀咕