请问如何煮出好的蓝山咖啡？

　　如何正确使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡

　　建议用量：每杯约10-15g蓝山咖啡粉，冲煮6-8oz咖啡。

　　使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡的步骤：

　　第一步 磨豆，细度：4.5

　　第二步 钩下过滤器

　　要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙，因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中，

　　更会使容器漏气而影响萃取效果。

　　第三步 下壶装入适量的水，并用酒精灯加热

　　为了节省时间，可以使用热水

　　第四步 将咖啡粉倒入上壶

　　切记不要立即插入上壶

　　第五步 水沸腾后，将酒精灯移到下壶的一边

　　这样做的目的是调节火候至小火，以降低水温

　　第六步 待水温降至92-96度左右，插上上壶

　　即萃取过程开始，这时下壶中的水会一下子冲到上壶来，并浸没咖啡粉

　　第七步 水上升后，用搅棒呈十字形搅拌：竖2次，横2次

　　注意搅棒不要碰到壶底滤布

　　第八步 第一次搅拌后等待30秒，再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次

　　注意搅棒不要碰到壶底滤布

　　第九步 再次搅拌后等待30秒，最后一次螺旋形搅拌，速度要快些

　　注意搅棒不要碰到壶底滤布

　　第十步 最后一次搅拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候，

　　移开酒精灯，然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温，这时咖啡液会迅速流入下壶。

　　第十一步 将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中，即可饮用。

　　重点：咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状，就表示萃取成功了。

　　如何品尝蓝山咖啡

　　喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样，细细的品味才能体会其精粹。使用虹吸咖啡壶会令蓝山咖啡独具神韵。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。

　　咖啡要趁热饮用，因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量，一般注入杯中约七、八分，恰好的份量不仅使味道活现，饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式，你的蓝山咖啡便显得愈加的美味了。

　　咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。

　　怎样煮蓝山咖啡？

　　蓝山咖啡
　　蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因 反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的 特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美， 所以完全不具苦味，仅有适度而完美的的酸味，一般都单品饮用。
　　滤袋式热咖啡冲泡法

　　可预先准备多人份的热咖啡供应, 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。

　　材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。

　　制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

　　滤杯式热咖啡冲泡法

　　采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。

　　材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。

　　制作：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。 将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。

　　蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法

　　利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨), 由下而上或由上而下, 冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。

　　材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙

　　制作：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去, 放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧, 开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成, 此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可.

　　虹吸式(蒸馏)煮法

　　它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

　　中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡 特色:香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。

　　做法：(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。 底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。 开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。 经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。

　　注意事项：

　　应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。

　　烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。

　　过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。

　　因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。

　　煮沸法

　　就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。

　　做法：五人份咖啡

　　先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。 熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。

　　注意事项：

　　无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。

　　电动咖啡煮法

　　使用方便，完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。

　　做法：五人份咖啡

　　将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92—93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。

煮好虹吸式咖啡30大重点
如何煮好虹吸式咖啡30大重点：

真正煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶一

般，甘醇，顺口，芳香。

1． 下瓶要擦干，不能有水滴，否则会破裂。

2． 拔上座要朝右斜回正往上拔，切勿拔

破裂。

3． 中间过滤网下面弹簧要拉紧，挂钩要

钩住，要拨到正中央。

4． 插上座要往下插紧．

5． 水质：纯水，净水、磁化水，勿用旷

泉水、自来水，可用蒸馏水、离子水、

软水。

6． 温度80～90℃

7． 时间：全部50-60秒(勿超过时间太

久)，特别咖啡可煮1分钟．

8． 咖啡豆要新鲜，勿受潮湿．

9． 咖啡豆最好以现磨现煮，最香、好喝。

Io．注意风向，勿直吹火源。

11．注意火源大小：小火最好．

12．煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉，再

用清水冲洗．

13．磨豆段数2—3段(酸性豆粗磨，苦味

豆细磨)，新机段数应高，旧机低。

L4．要温杯，用温杯水槽，开小火保温到

80～85℃。

L5．过滤网要泡在清水中备用，定期清洗

并更换滤布，或将过滤器放在罐中，

放进冰箱冷藏保存。

16．拔上座时，重点左手要抓紧下座的把

手，用右手虎口抓住上座顶端。

17．下座内的水最好用热开水，节省煮沸

时间。

18．拨动方法要正确。

19．下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快

下降完时，剩余的泡沫也隔开。

20．大棒拨动或搅拌只要插下2／3处，

勿刮到底下过滤网。

21．木棒于煮沸中途勿沾其他水再拿回去

拨或搅，会弄脏原咖啡液。

22．训练柔软的手感，才能煮出好咖啡．

23．咖啡粉及水量要正确，煮好倒入咖啡

杯中刚好8分满。

24．用湿布擦下座，擦右上角较好。

25．咖啡豆的配方要好(综合热咖啡或咖

啡纯豆）。

26．可用特殊煮法，增加咖啡粉份量到

25-30克，时间缩短到25-30秒。

27．可用特殊煮法，苦味重的咖啡，延长

到1分30秒或2分钟。

28．勿用搅拌法或旋转法，容易将咖啡煮

成苦涩、焦、酸、杂味、清淡无味等。

29．用大火煮，咖啡一定会有焦味，喝时

会有不顺畅感觉。

30. 咖啡磨得太细时，过滤器容易阻塞，

若堵住上座拔不开，先用木棒将粉拨

开透气，再拔开。

正宗的蓝山咖啡豆不应该是过焦的,因为蓝山的咖啡豆是属于浅炒型的,所以豆和煮出来的咖啡都不应该有焦味的.如果你是用虹吸煮的话,一般是煮40秒就可以了,如果这样煮都有焦的感觉的话,那你的咖啡豆一定不是浅炒的,一定是咖啡豆的问题.如果你还有问题,你可以随时给我留言,我不敢说我很有经验,但本人喜欢喝咖啡,而且做了吧台几年了,算有点心得吧.希望能帮到你.

好象是咖啡豆品质的问题