呵呵，楼上的回答我不太赞同。
淀粉遇碘变蓝，是因为碘分兆铅子填充到淀粉链形成的螺旋空腔中，而形成的特殊的感光效应。如果加热的话，淀粉会糊化，之后淀粉链伸展开，所以淀粉链形成的螺旋空此谨腔消失了，因此碘也游离出来，所以就不能显现出蓝色了。如果冷却的话，那么淀粉链会族扒好重新形成螺旋的空腔，那么蓝色还会显现出来的。
淀粉遇碘时，两者丛乱形成一种不稳定的复合物，成蓝色闭郑卖。加热后复合物分解，故褪色轿逗。
原理和so2的漂白性实质差不多
其实在溶液中存一个动态平衡问题猛渗
I2 <=> I4
加热明知御反应朝吸热方向移动，此反应中，朝转化激岩成更多的I4移动，故蓝色退去
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