八珍，指的是什么

各个朝代八珍的含义都不一样

1、周代八珍：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。

2、明代八珍：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌和酥酪蝉。

3、元代八珍：醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子）。

4、清代八珍：参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士馍）。

扩展资料：

中国菜所应用的原料，可分为主配料、调味料、佐助料三大类，总数在万种以上，常用的有三千种左右，所用原料数量之多，居世界烹饪之首。自古以来，中华民族早已从饮食生活的实践中认识到杂食优势巧指，战国时代的《黄帝内经》已总结出“谷、果、畜、菜”的原料组合原则，食物中纵使有寒、凉、湿、热四种属性，但可以通过量的控制与“主、配、调、佐”的配合，相互制约，消除对身袭前体健康不利的因素。

参考资料来源：拍宽清百度百科-八珍

八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。

（一）周代八珍。其一，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）和肝（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调法）。其二，“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。

（二）元代八珍。迤北八珍（又称蒙古八珍或北八珍）。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子）。

（三）明代八珍。见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎、鲤尾（并非是鲤鱼尾，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵，也没有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、炙（烤猫头鹰）、猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，明·李日华《六研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹”）。

（四）清代八珍。据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士馍）。其二是昌敏“山水八珍”。

鱼翅汤
山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”。即山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

（五）民国八珍。民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的内容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；北京中八珍：锋让鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼耐基枝、干贝、啤

（六）现代八珍。以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。但当今的八珍应是什么？笔者认为，只有在国家允许食用的动植物范围来定，而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。到底哪些原料应列入八珍之中，还有待于大家提出高见。

清代，因为曾有过一个上百年历史的“康乾盛世”，人民生活稳定，商业空前繁荣，做就了侈华攀比排场的饮食环境，如“千叟宴”“全羊宴”及“满汉全席”等先后粉墨登场；加上爱新觉罗福临入关之后，大清旅胡皇朝便开始养着一大帮不用打仗的“职业军人”，这帮人并不是“食饱思淫欲”者，而是全部将心思都摆在研究“文化”之上，二百多年间可以说是什么东西都涉猎过，他们之中更有负责搜罗天下间珍羞美食，因而先后出现了所谓的“水陆
八珍
”“动物
八珍
”“山
八珍
”“水
八珍
”“海
八珍
”“上
八珍
”“中
八珍
”“下
八珍
”“禽
八珍
”和“草
八珍
”等，而且内容非常俱体，因而给后世留下无数的珍贵文献。
“水陆
八珍
”：鱼翅、海参、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。
“动物
八珍
”：熊掌、象拨（鼻）、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。
“山
八珍
”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象拨，但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。
“水
八珍
”：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、干贝（瑶柱）、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、哈士蟆（雪蛤）。
“海
八珍
”：黄翅、乌参、网鲍拆知拦、广肚（鱼肚的别称）、鳖裙（水鱼裙）、鱼皮、海龙肠（北京称‘鱼筋’）。
“上
八珍
”：猩唇、驼峰、猴头（菇）、熊掌、燕窝、凫脯（野鸭）、鹿筋、黄唇胶（亦是干鱼鳔的一种）。
“中
八珍
”：鱼翅、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、龙鱼肠（北京称‘鱼筋’）、大乌参、广肚（鳘鱼肚等）、鲍鱼，干贝（瑶猛岁柱）、鱼唇。
“下
八珍
”：海参、龙须菜（发菜）、大口蘑（蘑菇）、竹笙、赤鳞鱼、干贝（瑶柱）、蛎黄（鲜蚝）、乌鱼蛋。 还有人说是：海参、干贝（瑶柱）、蛎黄（鲜蚝）、乌鱼蛋（墨鱼卵）、赤鳞鱼、龙须菜（发菜）、坞块、燕笋。
“禽
八珍
”：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
“草
八珍
”：猴头（菇）、银耳（雪耳）、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇（特级冬菇）、黄花菜、云香信。
“动物
八珍
”：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍的最早提法见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代都有“八珍”，但内容各不相同。以清代的“山水八珍”和满汉全席的“四八珍”为例：“山水八珍”：“山八珍—熊掌、鹿茸、犀鼻�或象拔、犴鼻　、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍—鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边�鳖甲壳外围裙状软肉　、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

满汉全席的“四八珍”：

山八珍

驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔�象鼻　、豹胎、犀尾、鹿筋；

海八珍

燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼�娃娃鱼　；

禽八珍

红燕、飞龙�东北山林中的一种叫榛鸡的鸟　、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀�可能是孔雀　、斑鸠、红御李头鹰；

草八珍

猴头�菌　、银耳、竹荪镇禅迟、驴窝袭隐菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信�香菇中的一种。

鲍鱼的种类

鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明：美国人称Abalone(英国人称Ormer)澳洲人称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或アワヒ(Awabi)。

许多人误认鲍鱼是蚌或蛤等双壳贝类，但只要仔细看其构造，就能清楚地知道它是一个带有明显的螺纹和出水孔的单壳类的腹足类。在动物的分类学上，鲍鱼隶属于：

软体动物门

(Phyllum Mollusca)

腹足纲

(Class Gastroplda)

前鳃亚纲

(Subclass Presabranchia)

原始腹足目

(Order Archaeogastropoda)

鲍科

(Family Haliotidae)

http://zhidao.baidu.com/question/4331107.html?fr=qrl3
我也搞不返银清漏大宴，给你个网页吧仿派〉