一、所有的铁都生锈。所以根本没有不锈铁这个词。
二、钢和铁其实主要成份都一样(Fe)，铁中的含碳量高了，就叫钢，纯铁很软，含碳量越高，硬度越大。
三、铁中除了加碳外，有时还加其它物质，物质不同，作用也不同。
如：铬（Chromium)
增加耐磨损性，硬度，最重要的是耐腐蚀性，拥有13%以上的认为是不锈钢。尽管这么叫，如果保养不当，所有钢材都会生锈。
锰（Manganese）
增加坚固性和强度及耐磨损性。在热处理和卷压过程中使钢材内部脱氧，出现在大多数的刀剪用钢材中。
钼（Molybdenum）
碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度，
镍（Nickle）
保持强度、抗腐蚀性、和韧性。
钨（Tungsten）
增强抗磨损性。将钨和适当比例的铬或锰混合用于制造高速钢。在高速钢M-2中就含有大量的钨。
钒（Vanadium）
增强抗磨损能力和延展性。在许多种钢材中都含有钒。
所以总的来说，应该叫不锈钢。
402属不锈铁类，304是不锈钢类，至于能否用于食品处理，看你怎么使用了，做刀具必须是4字头的，304只是抗腐蚀性好点而言但钢性比不锈铁略差些，两者都有好坏的
没有不锈铁，只有不锈钢。402J2是不锈钢的一种，属马氏体类型不锈钢,该钢机械加工性能好。
是不锈钢的一种，属于马氏体不锈钢，能吸磁，不能称为不锈铁。
SUS420倒是不锈钢，碳元素的含有量为0.26-0.35，通常行业类叫不锈铁，实际上也是不锈钢，只不过比较容易生锈，一般需要电解处理。表面有磁性
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