老陈醋和陈醋有什么区别

老陈醋和陈醋区别

一、定义区分

陈醋：以高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；

老醋：也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。

二、用途区分

陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝，亦可用来蘸饺子。

老醋：用来凉拌，如醋泡花生。

三、地域区分

山西：清徐是山西太原下辖县，文学大家罗贯中的故乡，素有“葡乡”、“醋都”之称。山西老陈醋的发源地，有天下第一醋的美誉，酿醋已有3000多年的历史，堪称醋的祖籍地，并以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

永春：永春位于福建西南部，是泉州下辖县，永春的名号众多。永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐著称。

山西老陈醋和山西陈醋不是一回事，它们完全不是一个概念。山西老陈醋它历史悠久，有3000多年的历史，所以我们在市面上看到很多的山西醋都只是陈醋，并非山西老陈醋，教大家识别后记着以后不要买醋。

1.看名称区分。例如真正的山西老陈醋商品名称是宁化府山西老陈醋，十年陈化山西老陈醋，美和居山西老陈醋。而有的商品名称是山西宁化府老陈醋、山西十年陈化老陈醋、水塔老陈醋十年酿，这些都不是山西老陈醋，它们就是山西陈醋。

2.执行标准不同。山西老陈醋真执行标准GB/T 19777，纯手工酿造。而一般酿造食醋的执行标准是‬GB 18187，上面‬标准‬可机械生产。

3.酸度不同。山西老陈醋瓶身上的说明中就会标注总酸度大于等于6，是纯粮酿造的，全发酵无勾兑，不添加防腐剂，因此它没有保质期。而一般的酿造食醋，它的酸度大于等于3.5小于6，这样的陈醋是标准保质期的。

4.酿造时间不同。在酿造时间方面，一般陈醋是酿好后的成品放置一段时间就可以出售，陈酿期限无明确要求。而山西老陈醋是做出来后要经过发酵，酿制时间达到1年以上。

一颜色不同。老陈醋的颜色为棕黑色，陈醋的颜色为棕褐色，别老陈醋要略浅一些。
二原料不同。老陈醋的原料多为糯米、红曲以及芝麻等，陈醋的原料则为麸皮、大麦、大米以及高粱等。
三 味道不同。老陈醋的味道比较柔和，陈醋的味道则比较醇厚，酸味比较重。
四发酵时间不同。老陈醋的发酵时间比陈醋要长一些，在30-40天之间。

老陈醋和陈醋有什么区别，有区别，老陈醋年头多，陈醋酿完了就可以吃。