胡萝卜要怎样烹调才有营养？蒸着吃好吗？

吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。

有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。

北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

胡萝卜是脂溶性食物，必须和油脂搭配在一起才能够更有效的被人体所吸收；
下面为你介绍几道跟胡萝卜有关的菜肴；
首先是番茄牛肉，原料：牛肉（最好是牛腩，因为比较嫩）副料：黄油、洋葱、番茄、胡萝卜、土豆味料：番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉适量； 开始制作：牛肉切块，大一点，如果太小的话，=烧完后，就找不到了；副料同样切块；牛肉入锅飞水，除去血沫，洗净，沥干；锅上火，烧热，入油，将副料入锅煸炒，待出香味后，将牛肉倒入，继续煸炒，烹入料酒，放入味料，一次+足汤（如果无汤的话，也可以+入水）最好是淹过牛肉，烧煮30分钟--40分钟，用筷子或者牙签点一块牛肉，如能轻松穿过，代表以酥烂，即可开大火收汁，反之则需继续熬煮；
勾入少量的芡，淋入香油，即可出锅；
特点：颜色红亮，口味酸甜，营养丰富 （注：牛肉+汤后，需改中小火，如果火头太大，很容易牛肉还没酥烂，汤汁已经烧干）
第二道是甜点，原料用的就是胡萝卜，至于副料是枣泥（豆沙也行，什么陷心都可以，依自己喜好而定）
开始制作：首先把胡萝卜洗净，去皮，放入食品袋中，就是超市常可以买到的那种，把胡萝卜放进后，入微波炉里转3到4分钟，以胡萝卜的大小决定，小的就3，4分钟，大 的就稍微长点，自己决定；
然后取出胡萝卜，用勺刮成泥，拌入糯米粉，适量面粉，揉成团，摘剂，包入陷心；锅上火，水开后，入园子下锅煮熟就行；
特点：颜色红润，味甜而糯
注：你可以在煮园子的过程中，可以自行发挥，+入珍珠小园子，或者是枸杞，糖桂花，酒酿，随便发挥，都可以，味道很好！~

VC是油溶性的，所以胡萝卜最简单也是最好的做法就是炒，胡萝卜切片，肥瘦肉切片，烧热油先煸肉，肉8成熟捞出备用，接着炒胡萝卜，翻炒到胡萝卜烂熟时放入肉，只加盐和鸡精，简单翻炒即可食用。
别看简单，非常好吃，不信你试试~！！

蒸着不好吃，要和肉炒才能吸收