红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同

2024年12月05日 13:15
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网友(1):

一、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。

二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。

质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。

三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。

扩展资料

红薯淀粉的特点是吸水能力强,但黏性较差,而且黏度较难控制,所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而,正是由于红薯淀粉的吸水能力强,用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉,炸出来的食物更加干爽适口,没有多余的湿润感。

肉类食材用土豆淀粉上浆以后,能增加食材的保水效果,让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点,更适合长期保存,低温冷藏时保水性更强,比如各种香肠类食品。

玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味,适用于肉质细嫩的食材,有除异味增香味的作用,让食材能保持本真的原味,并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小,颗粒细腻,在水里能迅速地溶解均匀,所以它更适用于各种菜肴的勾芡。

参考资料:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

网友(2):

土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。

玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

红薯淀粉应用于中式点心制作较多,也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的,因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。

红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的,但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的,不是太卫生(好的进食品加工厂了)。因此建议购买名牌红薯粉条制品。

玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多,家用勾芡效果较差。

木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶,受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除,那点微含量不至于中毒或致癌,但现代人吃的有毒的东西太多了,少一点总是好事。

扩展资料:

土豆淀粉是变性淀粉,变性淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失,可最大限度地保证食材的原汁原味;透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。

参考资料:百度百科-淀粉

网友(3):

【红薯淀粉】

1、红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心。

2、红薯淀粉由于口感爽滑有韧性,很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。

【土豆淀粉】

1、土豆淀粉经常用于肉类腌制,可以让肉嫩滑。

2、土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于制作酱料和菜品勾芡。

如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。

【玉米淀粉】

1、主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜,以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。

2、直接做凉粉,还可以用来摊煎饼。

拓展资料:

玉米淀粉的食疗价值

1、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、减肥:含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。

可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

参考资料来源:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

网友(4):

一、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。
红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。
质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。
三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。

网友(5):

一:土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的,因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳;
二:红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的,但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的,不是太卫生(好的进食品加工厂了)。因此建议购买名牌红薯粉条制品;
三、玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多,家用勾芡效果较差;
四:木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶,受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除,那点微含量不至于中毒或致癌,但现代人吃的有毒的东西太多了,少一点总是好事。
一点愚见仅供参考!