用酸奶机自制酸奶不酸是为什么

换菌种！换菌种！换菌种！
你的问题就只是菌种问题！
做酸奶很简单不用像有些教程说的这个注意那个注意的，除了容器消毒，其他没任何复杂操作。
记住决定酸奶质量的只有三样东西，
菌种（占80％）
牛奶（15％）
温度（5％这百分之五还只是因为决定你时常长短而已，对质量口感基本没影响，除非你发了3，4天发到牛奶变质。。。。比如非要太高或太低温发酵。）
其他什么操作手法就算有影响微乎其微！！
你的问题就是我当初出现过的问题，废了不下四箱牛奶，全脂脱脂，国内国外，全试过，什么注意的细节全注意了，做个酸奶恨不得需要24小关注了！最后才知道就是菌种问题（强烈鄙视刷单的菌种品牌商，说的就是你们某秀有琪之流，淘宝前几名品牌做出来的根本不是酸奶！是豆腐！有酸气没酸味）。
目前我在用的是一款叫益加菌菌种。
常温奶，放菌种，搅拌均匀，放酸奶机。安逸的一批。哪有那么多说到！做酸奶，不是伺候大爷。里海也可以不过我吃不惯，不过省心倒确实省心，还有不是持续做的话，成本太高。
反正我是普通人，起码用这菌种，确实做出了我能接受的酸奶！如果要追求极致也就是牛奶调整了，比如巴氏，含脂要求等。
像什么先放糖后放糖这些操作，有影响，但是绝不会影响到酸奶变豆腐的地步！！
所以做酸奶唯一的操作就是容器消毒。

ps:开水冲洗其实消不了毒，不过不是决定酸奶成功不成功的关键因素，开水冲下也行。如果确实要消毒的话
一.容器放水里煮15-30分钟
二.烤箱100-120度，烤15分钟左右
应该对你有帮助，你的问题弄的我当初疯狂怀疑自己，是否操作哪里失误，是否买个环节不对。后来发现，都是扯淡，就是被菌种坑了而已。新人哪知道菌种好坏，再加上一个个所谓大神，疯狂的安利注意这注意那的，做个酸奶跟要伺候祖宗似的，就是不说用了什么菌种！

我也碰到同样的问题，开始以为是容器不洁、时间不当；经过几次试验后发现，酸奶不酸的根本原因是奶源问题。将1升的伊利纯牛奶换为蒙牛纯牛奶就可以解决问题了！自己再根据个人口感加绵白糖，酸酸甜甜味道好极了！感觉比买的酸奶还好喝！最主要是放心！

酸奶做得不够稠那就是时间问题了！可以多加几个小时看看，时间长也不会影响口感，我试到过18小时，打开看时稠得象奶昔一样，非常漂亮！

容器烫过是对的，但是要凉了以后在用。
纯牛奶不用温，这是多余的一步
如果菌粉是双击杆菌的话，也是没有问题（一定要在保质期之内，并且要放在冰箱冷冻保存）
酸奶时间只需要8个小时左右就行。

做完以后放到冰箱冷藏，加上两勺糖+蜂蜜，绝对比超市的好喝！

延长发酵时间，原因如下：
1、可能菌粉活性不够
2、可能奶里面的抗菌素过多
3、其他
我第一次也是不断观察，直到凝固为止，时间接近20小时

容器烫过后要放凉，牛奶室温即可，过热会把菌粉烫死了，而且买回菌粉要马上存放在冰箱冷冻柜里，我一直用川秀双歧杆菌，酸奶机发酵10小时，做成的酸奶是一整块豆腐状，有浓郁的酸奶味，而且也很酸的，吃的时候加些果酱和蜂蜜，很好吃的。希望能帮到你！