1、我觉得应该就是为了表示尊敬，一般是不可以接“ます”。（到底是为什么这么用我也不知道，希望能有别人补充准确答案。）
2、おいで准确的说是“来ること”的敬语，可以看做一个名词，不是动词“て形”。而作为“おいでになります”的命令形的时候，它就不再是“来ること”的敬语，是另外一种用法。所以在“おいでください”、”おいでいただでますか”中用的是“来ること”的敬语这种用法，不能换成“おいでになる”的。
3、“ご”和“お”这两种用法都有。区别在于，“ご”后面接那些汉语意味浓厚的词，比如“ご名答”“ご苦労”“ご谦逊”等等；“お”后面则接那些汉语意味较轻的词，比如“お世话”“お邪魔”“お电话”等等。还有一些两者都可以，比如“返事”“相伴”等。
其实这种区分还是有点模糊的，这汉语意味轻重也没有一个明确的界限。所以还是建议多多积累最好。
PS：楼上同学复制的正好是我的回答呢。
八个雅鹿
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