是挑选不肥不瘦、不嫩也不老的白鹅，宰杀洗净后，入锅加少许盐清煮，待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干。接着，将食盐与辣椒粉和其它香料抹于鹅体内外，置锅内熏制，锅内放少量拌盐的糯米、桂叶、茶叶等，用小竹片架于锅中，并在锅内放入少许的煮鹅汤。熏制时鹅置于小竹片上，盖上锅盖，周边用报纸密封防止漏气，用中等火候慢慢熏10分钟，烤焦糯米，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入米酒2两，再盖1分钟即成。此时熏鹅皮金黄透亮，油滋滑润，烟香扑鼻，味道辛辣。
有个叫“故乡车站”的网站上有正宗的武夷山岚谷熏鹅呦！建议大家去看看
大部分是板鸭，除非去岚谷那边找人特地做才可能是鹅，不然店里的基本都是鸭。
你是说兰谷熏鹅吧，那里的熏鹅比较有名。一般说武夷山的熏鹅就是它了。市区有卖，但不知道是不是正宗的。
一般是家养的鹅,也有用鸭.很多人更喜欢鸭
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