锻刀所用的锋利钢材有哪些？

大马士革钢或者说花纹钢是一种锻造方法，不同含碳量的钢材形成的熔锻花纹而已，用这种方法你用大路货色的高碳钢和低碳钢混合也一样能做出花纹钢来，古人没有好的单一匀质钢，花纹钢可以一定程度上兼顾高碳钢的硬度和低碳钢的韧性，所以认为花纹钢性能好，现代冶金技术已经进化到原子晶相级别的调质上了，微观上的调质肉眼根本看不出来，宏观上是越均匀性能越稳定越好，花纹已经只作为一种审美装饰用了，所以不用看到花纹钢就惊为天人，直接看材料就好。VG10属于高碳不锈钢，算是厨刀里头不错的钢材，双立人也用这种钢，比较常见的中高档钢材。论性能算是高级钢材未满，中级钢材偏上吧，真正顶级性能的超级钢去找美国的Crucible公司，目前公认的最好的制刀钢材大都是他们研发出来的，比如CPM-125V，原来是做牙科工具的，价格超级超级贵，基本上就是些大师级刀匠生产些定制刀具的时候用用，一年都生产不了多少，市面非常罕见，具备非常高的硬度、韧性、耐磨性和防腐性能，性能非常全面，唯一的缺点就是磨刀很麻烦，开刃能开得好的刀匠都不多，一旦钝了普通玩家自己根本磨不了。常见的制刀钢材有超级钢：Crucible的CPM-S90V 、日立的M390，高档钢材：Crucible的S35VN 和S30，中高级钢材：154CM，VG10 ，中档钢材：440C，国产的8Cr13MoV，中低档钢材：420HC、1095，低档钢材：AUS-6。