做蛋糕一定要加发酵粉吗

不加泡打粉和酵母之类的会发吗?是不是只要蛋青打发就行
2024年12月05日 18:37
有5个网友回答
网友(1):

不需要,蛋糕做法如下:

主料:鸡蛋3个、低筋面粉90克

辅料:糖90克、牛奶36克、黄油24克

1、把鸡蛋全部打入容器中,加入白糖。

2、把打蛋器按到三档打发。

3、这时候把黄油和牛奶,隔水融化。

4、要打发到蛋液体积变大,滴落的面糊不会立刻消失。

5、筛入低粉。

6、把面粉和蛋糊拌匀,用翻拌的方式,但不要过份拌,以免消泡。

7、先取一小部分面糊,加入到黄油和牛奶的混合液体里,拌匀。

8、再把拌匀的液体面糊加入到剩下的蛋糊中,拌匀。

9、用勺子把面糊舀到模具中。

10、180度预热烤箱,放到中层,上下火18-20分钟。

11、表面上色后可提前几分钟取出。

12、凉后脱模。

网友(2):

您好

不用,面包是一定要,蛋糕不一定需要。

给你两个配方供参考。
蛋白6个,糖140g,低筋粉65g,淀粉10g,盐1g,醋适量
蛋白打至呈鱼眼泡状,加盐,加几滴白醋,分三次加糖,打到湿性发泡。
低筋粉和玉米淀粉过筛后倒入蛋白中。
把面粉和蛋白搅匀倒入模具。烤箱,190度,35分钟。

黑巧克力70克,黄油85克,鸡蛋50克,细砂糖70克,高筋面粉35克,核桃碎35克,盐0.5克,香草精数滴
烘焙:烤箱中层,上下火,190度,25-30分钟
制作过程:
1、将材料准备齐全、称重,鸡蛋提前从冰箱拿出回温。
2、把黄油切成小块,黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中,隔水加热,并且不断搅拌,直到黄油和巧克力都融化成液态。
3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。
4、另取一个大碗,打入鸡蛋,用筷子打散。也可以使用打蛋器,但要注意,将鸡蛋打散即可,不要打出太多泡沫。
5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖,搅拌均匀。
6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精,搅拌均匀(没有可不加)。
7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中,并搅拌均匀。
8、筛入高筋面粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀,布朗尼面糊就基本完成了。
10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。
11、再次翻拌均匀即可。
12、取两个长条形的蛋糕模具,在模具内壁涂上一层黄油,然后倒入八九分满的布朗尼面糊,放入预热好190度的烤箱,上下火烤25-30分钟即可。

网友(3):

做蛋糕需要发酵粉
蛋糕制作方法:
配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
操作方法:
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

网友(4):

我看了上面的答案,说的都不全面.这要看你做那一种蛋糕.我给你一个比例你试一下.
鸡蛋22个.白糖500克.低粉400克.澄粉100克.蛋糕油100克.水30克.油30克.
鸡蛋和糖一起打,打至糖化.再加入低粉.澄粉蛋糕油高速打至起发,再调到低速加入水和油.
你在烤盘里刷一层油,再铺上烘焙纸,到入蛋糕糊,面火180底火160,烤15分钟,不要马上拿出来,放在里面闷5分钟再拿出来.
看一下怎么样.

网友(5):

蛋糕不管高档和低档都不是只用蛋青,做蛋糕要用泡打粉,不是用酵母,酵母是用来做面包的,蛋青打发后还是要加蛋黄的

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