做蛋糕一定要加发酵粉吗

不需要，蛋糕做法如下：

主料：鸡蛋3个、低筋面粉90克

辅料：糖90克、牛奶36克、黄油24克

1、把鸡蛋全部打入容器中，加入白糖。

2、把打蛋器按到三档打发。

3、这时候把黄油和牛奶，隔水融化。

4、要打发到蛋液体积变大，滴落的面糊不会立刻消失。

5、筛入低粉。

6、把面粉和蛋糊拌匀，用翻拌的方式，但不要过份拌，以免消泡。

7、先取一小部分面糊，加入到黄油和牛奶的混合液体里，拌匀。

8、再把拌匀的液体面糊加入到剩下的蛋糊中，拌匀。

9、用勺子把面糊舀到模具中。

10、180度预热烤箱，放到中层，上下火18-20分钟。

11、表面上色后可提前几分钟取出。

12、凉后脱模。

您好

不用，面包是一定要，蛋糕不一定需要。

给你两个配方供参考。
蛋白6个，糖140g，低筋粉65g，淀粉10g，盐1g，醋适量
蛋白打至呈鱼眼泡状，加盐，加几滴白醋，分三次加糖，打到湿性发泡。
低筋粉和玉米淀粉过筛后倒入蛋白中。
把面粉和蛋白搅匀倒入模具。烤箱，190度，35分钟。

黑巧克力70克，黄油85克，鸡蛋50克，细砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，盐0.5克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，25-30分钟
制作过程：
1、将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温。
2、把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。
3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。
4、另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫。
5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀。
6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精，搅拌均匀(没有可不加)。
7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中，并搅拌均匀。
8、筛入高筋面粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了。
10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。
11、再次翻拌均匀即可。
12、取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好190度的烤箱，上下火烤25-30分钟即可。

做蛋糕需要发酵粉
蛋糕制作方法：
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度(可在锅内加点冷水)，约蒸10分钟，蛋糕即成型;再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

我看了上面的答案,说的都不全面.这要看你做那一种蛋糕.我给你一个比例你试一下.
鸡蛋22个.白糖500克.低粉400克.澄粉100克.蛋糕油100克.水30克.油30克.
鸡蛋和糖一起打,打至糖化.再加入低粉.澄粉蛋糕油高速打至起发,再调到低速加入水和油.
你在烤盘里刷一层油,再铺上烘焙纸,到入蛋糕糊,面火180底火160,烤15分钟,不要马上拿出来,放在里面闷5分钟再拿出来.
看一下怎么样.

蛋糕不管高档和低档都不是只用蛋青，做蛋糕要用泡打粉，不是用酵母，酵母是用来做面包的，蛋青打发后还是要加蛋黄的