做豆腐脑时,是在豆浆烧开时加入内脂还是等豆浆凉了时加入内脂?

　　内酯实在豆浆烧开的时候加，凉了加没有效果。
　　材料：
　　主料：内酯豆腐300克 干黄花菜5克 干木耳5克 香菇4个 鸡蛋1个
　　调味料：葱5克 姜5克 油30ml 盐2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
　　做法：
　　1、将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
　　2、将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
　　3、葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
　　4、炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
　　5、往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
　　6、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
　　7、将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

要热的，温度高是为了让反应更快更充分，哪个倒进哪个里都可以，我一般做的时候是把内脂加入豆浆中，然后搅匀，也可以把内脂拿水化开把豆浆倒进去，我都试过，都可以。关键不是温度也不是顺序，关键是放内脂的量，少了会不成形，所了味道会边酸，口感会差

内脂豆腐
做法：
1．泡豆
2．磨浆
3．煮浆
4．冷却
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型
参考http://baike.baidu.com/view/605134.htm

我家做过豆腐的，跟一楼的说的一样，是放石膏的，化学名字叫硫酸钙，可以补钙的，对身体并无害处，豆腐脑做出来再经过高压压榨出水分就变成豆腐或豆皮豆腐干了。

豆腐根据凝固剂的不同可以非为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。

倒是做油条时放的明矾是对身体有害的，化学名字十二水硫酸铝钾KAl(SO4)2·12H2O

要凉的 那样才好啦

当然要放石膏，你知道什么叫卤水点豆腐吗？？
就是这个意思！！