金属碰到空气中的水和氧气就会生锈对吗

这个不一定，是否生锈取决于多种因素。首先要看某种金属的化学性质是否活跃，所含杂质的情况如何、表面光洁度如何，还有温度等其他因素也起作用。
例如黄金、铂等金属在空气和水中永远也不会生锈。另外，根据人们的观念，“锈”字准确的解释是相对疏松的一种氧化层。有些金属虽然化学性质活跃，但是它们表面的氧化膜非常致密，阻止了氧化的继续进行，通常人们也不认为这样的氧化层是“锈”。例如铝这种金属材料的表面总是有一层氧化膜，但是由于它很致密而且和原铝的色泽硬度相近，人们并不认为它是锈，铁和铜等金属的氧化层就不一样，相对比较疏松，也没有阻止继续氧化的功能，加上颜色质地和原铁原铜也不相同，所以就称之为“生锈”。

这个还是要就金属本身的活跃程度来定的。一般的生活中能碰到的金属，基本都是会氧化的。
目前生活中常见的金属如铁制品，甚至部分等级较低的不锈钢，被叫做不锈铁的，时间长了一样会铁锈的。
铝制品，比如铝锅，也是用一段时间表面会暗的，这个也是氧化作用引起的。
铜，平时生活中说的铜绿，就是氧化物的颜色。
氧化其实就是和空气中的氧原子和金属产生化学反应，部分惰性金属，就会好很多。最常见的就是钛，钛有质量小，强度大，耐腐蚀，当然耐氧化了。但是其价格非常昂贵，被称作航天金属，所以基本不会应用到生活中来的。
目前生活中可以见到的，耐氧化性很好的生活金属，就是304不锈钢制品了，这个要比普通不锈钢贵一倍左右，但是，价格还是能够承受的。其实从细微结构上来看，一样会被氧化的，只是时间问题。