茶叶长时间浸泡于高温水中,就像温火煎煮一样,茶多酚,单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重,有苦涩味.同时,由于一直保持很高的水温,茶中的芳香油会很快大量挥发,鞣酸,茶碱大量渗出,这样不仅降低了茶叶的营养价值,减少了茶香,还使有害物质增多.此外,维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏,长时间高温浸泡会使其损失过多,从而降低了茶的保健功能.
