一般制作烟熏腊肉都是用新鲜的松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。
也有一些地方是用果树的树枝，比如柑桔树。
松树枝
柏树枝
熏腊肉是用新鲜湿的松树或柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉。
要制作熏腊肉时需要取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，然后刮去表皮肉垢污，切成标准的肉条。
然后将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
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