土豆是根类植物还是茎类植物？

土豆属于块状茎。
因为根和茎的结构是不一样的。根和茎的初生构造均可从各自的成熟区横切面上观察到，双子叶植物根、茎初生结构的异同主要是：
(1)相同之处：
均由表皮、皮层、维管柱三部分组成，各部分的细胞类型在根、茎中也基本相同+根、茎中初生韧皮部发育顺序均为外始式．
(2)不同之处：
a 根表皮具根毛、无气孔，茎表皮无根毛而往往具气孔。
b 根中有内皮层，内皮层细胞具凯氏带，维管柱有中柱鞘；而大多数双子叶植物茎中无显著的内皮层，更谈不上具凯氏带，茎维管柱也无中柱鞘。
c 根中初生木质部和初生韧皮都相间排列，各自成束，而茎中初生木质部与初生韧皮部内外并列排列，共同组成束状结构。
d 根初生木质部发育顺序是外始式，而茎中初生木质部发育顺序是内始式。
e 根中无髓射线，有些双子叶植物根无髓，茎中央为髓，维管束间具髓射线。
根与茎的这些差异是由二者所执行的功能和所处的环境条件不同决定的。
扩展一下：其中马铃薯符合茎的结构，所以是变态茎，最直观的一点是马铃薯上会生出叶芽。

土豆是叶茎类，原因主要有以下两点：①根茎类（蔬菜）主要是指食用的部分为为肉质根或块根。 根茎类根据食用的部分又可以分为肉质根类和块根类。其中土豆属于根茎类中的块根类是因为我们食用土豆的部分主要是块根部，食用营养来自其块根部含有的淀粉和蛋白质。另外，常见的肉质根类蔬菜则有萝卜、胡萝卜、大头菜、甘蓝和根用甜菜等。②叶茎类（蔬菜）主要指的是蔬菜食用部分为茎或茎的变态以及普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为食用部位的蔬菜。 常见叶茎类的有小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。