为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白？

实际上，不仅是鲫鱼汤是如此白，冬瓜罐头汤和鱼头汤也非常白。在高级酒店中，厨房会挂两种汤，一种是清汤，另一种是奶汤。这种牛奶汤就像一个名字，汤就像牛奶，白色和雪白色。鲫鱼汤和蛋瓜罐头汤是白色的，因为这些汤的原料富含罩源衫蛋白质和脂肪。

煮鱼时，建议加一点动物油。因为鱼含有较少的油和蛋白质。汤的颜色像牛奶，主要是因为蛋白质起着乳化剂的作用。烧火也是制作牛奶汤的关键。由于沸腾，油和水在蛋白质的作用下被完全乳化，以提高汤的颜色。有人说厨房会加牛奶制成白汤，实际上，加牛奶主要是增加蛋白质。

还有一种汤应该是最后的盐，俗话说，吃肉不胜于汤。 首先给他加盐，鱼的鲜味就不能进入汤中。煮熟的鲫鱼汤必须在中火上散开。由于沸腾了，油和水在油的作用下被完全乳化了。蛋白质和鲫鱼汤会使牛奶变白。鱼肉在加热过程中通常会伴随某些物质的溶解。溶解的物质通常包括肉中的自由水，还包括从肌肉纤维细胞和热熔胶中溶解的少量脂肪，肌浆蛋白，弹性蛋白和其他肌浆汁由胶原蛋白形成的明胶物腔溶裂吵液。

汤产生乳白色的原因是在烹饪过程中，肉中的脂肪溢出，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解，胶原蛋白在皮肤中，它被水解成明胶分子。同时，由于加热，汤将继续在锅中煮沸，沸腾将导致脂肪组织被粉碎成细颗粒，卵磷脂，明胶分子和一些具有乳化特性的蛋白质将起到乳化剂的作用。小颗粒以稳定且均匀的方式分散在水中，从而形成水包油型乳剂，使汤变成像牛奶一样的白色。

起锅烧油，油温不要高，下葱姜蒜蔽物爆香，下宏物液鲫鱼，慢慢煎，煎到两面金黄倒温水，放盐，小火煮十分钟，放豆腐，煮五分钟，放调料蚂伍葱出锅

因为饭店里面的鲫鱼汤是添加了一定的增白的添加剂

我觉得主要是因为鲫鱼汤的里边的食材和原料有一些处理啊。

在里面添加了其他东西吧，食材的处理不太一样