巴萨米克醋的历史

有关巴萨米克醋最早的历史记录于11世纪，一位本笃会教士多尼佐内 (Donizone)记载，1046年当时在摩德纳地区拥有领地的博尼法西奥·迪卡诺萨(Bonifacio di Canossa)侯爵向德意志国王亨利二世(Heinrich Ⅱ)赠送了一桶巴萨米克醋。
早期的巴萨米克醋主要是作为一种药物，用于治疗和防止鼠疫。
真正影响巴萨米克醋最深的应该是历任的埃斯特公爵(Duchi d'Este) 。埃斯特公爵府原本建基于摩德纳东北边的费拉拉(Ferrara)。在1228年奥比佐二世(Obizzo Ⅱ)在位期间府内就已经开始以木桶培养珍贵的醋。1598年费拉拉被并入教皇国，埃斯特公爵的宫廷只好迁往摩德纳。公爵府制醋的技术与传统也跟着被带到摩 德纳来。醋厂设在公爵府的西侧塔楼上，生产的醋仅供府内自用或作为馈赠的礼物。巴萨米克醋由原本的药材也开始逐渐转成饭后喝上一小杯的消化酒，并且开始被 当成调味料使用。在19世纪时，摩德纳已经建立起制作巴萨米克醋的传统，并且有明确的制作技术。
20世纪70年代末期，传统巴萨米克醋开始在美国流行起来，并且蔓延到全世界，摩德纳的醋业也跟着兴起。由于传统的巴萨米克醋制作耗时，而且价格高昂，一 般的醋厂为了满足市场强大的需求，都是舍葡萄汁改用葡萄酒为原料来制醋，在培养上仅经过短暂的大型木桶培养，并添加焦糖染色以仿冒老醋的颜色。在全球各地 的超级市场里所看到的廉价巴萨米克醋都是属于这种工业化生产的酒醋。甚至在意大利以外的国家也开始有人生产起巴萨米克醋了。1986年传统巴萨米克醋法定 产区D.O.C.(Controlled Origin Designation)成立之后，才让这种珍奇独特的醋得到应有的保护，并且为传统的品质提供保证，每年的产量极少。