磨刀浇水是为了降温。
磨刀石和刀具相互摩擦，两者的温度都会升高，在刀刃等地方温度升到六十度甚至更高。刀是经过淬火处理的，而磨刀时产生的热，能使经碎火处理后提高钢度的刀退火，减低刀子的锋利度。所以磨刃时要向磨刀石上加水，用水来降低磨刀时产生的热量，避免刀因过热而受损。
举个极端的例子，机床的砂轮研磨铁时往往产生四溅的火花，可以想象此时接触面的温度。而刀具蘸水无疑能够起到给刀具和磨刀石降温的效果。
扩展资料：
注意：
磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度。刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口，磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。
另一面也应按顺时针方向来回磨，把用钝的菜刀，先放在盐水中泡20分钟，然后再磨，边磨边浇盐水. 这样既容易磨，磨得锋利，又可延长菜刀的使用寿命。
参考资料来源：百度百科——磨刀石
当我们用电动沙轮磨金属物时,沙轮会向下射出美丽的火花,这些火花是沙轮与金属物的剧烈摩擦而成的。我们磨刀时，要在磨刀石上来回摩擦，也会产生热量，刀是经过淬火处理的，而磨刀时产生的热，能使经碎火处理后提高钢度的刀退火，减低刀子的锋利度。所以磨刃时要向磨刀石上加水，用水来降低磨刀时产生的热量，避免刀因过热而受损
因为磨刀时刀与磨石的磨擦会使刀的温度上升到很高， 而刀刃地方的钢要是过热的钢会淬火的，会影响刀刃的硬性，刀就不再锋利了。
为了增大摩擦力。磨刀时会磨下碎硝，它会填充到磨石的孔隙中，使表面变光滑，摩擦力变小，加水可使碎硝浮起来，使与刀接触的面更粗糙。加油也是这个道理。
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