如何炒瘦肉才不会硬

放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不会硬。

瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、葱1小把、水半小碗。

二、方法/步骤

1、将瘦肉洗干净，放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖搅拌均匀，腌制15分钟。

2、锅中倒入适量食用油，烧热。

3、倒入瘦肉炒至变色。

4、加入半小碗水，翻炒1分钟。

5、最后放入葱即可。

6、出锅装盘。

很多人炒瘦肉炒出来很硬，我教给你方法瘦肉炒的鲜美不老又好吃。
食材食谱热量：338(大卡)
主料
瘦肉 200

方法/步骤
1
选肉、切肉
选上好的里脊肉，这里切法很重要，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

2
腌制
把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下，用手抓匀，最好加点白酒，炒肉会香些。
3
炒肉
适量油放入锅烧烫，加姜葱爆锅
瘦肉倒入锅中大火翻炒，将瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜（如青椒等），菜炒熟瘦肉也刚好炒熟，这样就不会炒老了
END
注意事项
瘦肉要斜者纤维纹路切，
瘦肉要炒到八成熟，菜炒熟瘦肉也刚好炒熟，这样就不会炒老了

楼主想要炒肉细腻，不老硬。不妨加点蛋液和嫩肉粉裹肉，锅里倒入菜油，冒烟时放入肉丝快炒，很快的捞起，肉就会爽滑细嫩。

放鸡蛋清，盐，淀粉，腌制一下再抄

瘦肉上加鸡蛋清