酱牛肉怎么做好吃

教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！

方法一
家常酱牛肉
　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
酱牛肉　　做法： 1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
　　注意： 1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

方法二
周末制作酱牛肉
酱牛肉　　1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
　　2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
　　3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
　　4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
　　5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
　　要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

方法三
大师级酱牛肉
　　材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
　　制作方法： 　
　　1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
　　2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
　　3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
　　4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

做法四
酱牛肉　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
　　做法：
　　1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
　　3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
　　4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

做法五
　　主料：牛肉（小腿） 1000克
　　调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
　　口味：酱香味
酱牛肉　　准备时间：10分钟
　　人数：2人份
　　烹饪时间：60分钟
　　做法：
　　1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
　　2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
　　3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
　　4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
　　5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
　　烹饪小技巧：
　　1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
　　2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

做法六
　　原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除酱牛肉外）、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
　　做法：
　　1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
　　2、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
　　3、“咕嘟”中~
　　4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

做法七
　　主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
　　配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
　　制作方法：
　　1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
　　2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
　　3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
　　4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

做法八
酱牛肉　　原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
　　制作方法：
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；
　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
制作流程
编辑本段
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
酱牛肉　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。
　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
制作窍门
编辑本段
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
　　3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
　　4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　5、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管
营养价值
编辑本段
【性味】性温，味甘。
　　【归经】归脾、胃经。
酱牛肉
　　味甘，性平；归脾、胃经；
　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。　
　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4.做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴。
食谱相克
编辑本段
酱牛肉　　牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
　　牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。
　　牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适。
适用人群
编辑本段
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
健康贴士
编辑本段
酱牛肉　　1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
　　2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多.
4.亚硝酸盐含量低于人能承受的范围[3]。

酱牛肉将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水，在锅中倒入清水再放入牛腱子大火煮开后撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，把锅清洗干净，洗净的牛腱放入锅中把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，在锅中加入水、生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀，盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。

酱牛肉的做法：

1、将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要

2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出

3、把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中

4、把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水

5、放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

6、盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮

7、烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可

1)"选".
选牛肉,我选的是键子肉.(跟卖肉的说要做酱牛肉,卖家就知道卖给你是什么肉了)
让卖肉的将肉切成长方块
2)"泡".
将买回来的肉,泡在水中.这样可以把血水泡出来.(泡半天或一夜都可以)中途还可以换二到三次水.等没血后,在用手洗一两遍.
3)"焯”。
锅中倒入水,等水冒小泡时(80度水左右),放入洗好的肉,水开后,1。5分钟后关火,将肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分钟后,取出肉。(这步很关键)
注意:不能用开水,一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。这样可以使肉紧些,不散。
4)"浸"
将焯好的肉,放到高压锅中,我买了3斤肉,倒入2袋珍极生抽,少加一些水,一定要没过肉。保证肉浸在酱油里。如果有什么盖子的话,可以压一下,保证肉全部浸在酱油里。浸一个晚上吧。(时间长,易入味)
注意:一定要用生抽
(1.5元/袋),当然用生抽王更好的,味道鲜。
5)“煮”。第二天一早,在压力锅中,加入香料(香叶,大料,桂皮)等或者直接用一包炖牛肉的料也行。如果有啤酒的话,可以加2汤勺。肉会比较鲜。等压力锅冒气后,转小火,炖30分钟,如果想肉软的话,可多炖5分钟。因为是做酱牛肉,所以不宜炖太烂。
6)炖30分钟后,关火,等锅自然冷却,开盖取出肉来,放到盘中,可以放到阳台(冬季阳台比较冷),让肉自然冷冻,这样切比较易切,不易碎。切的时侯要注意肉的纹理。
7)剩下的肉可以放在锅中让它浸着,想吃的时侯,取出一块,然后晾干,然后再切。
8)肉汤可以做面条,或炖菜。不要直接扔掉,挺可惜的。
(我一般是周五吃过晚饭开始泡肉,周六早上,浸酱油。
周六晚上煮,周日早餐就可以吃了。)