饼干的含水量极低，因此空气中的水汽含量高于饼干，致使饼干受潮，而面包本身含水量比较高，大于空气中水汽含量，所以面包反而失水，变硬。
面包是发酵生产出来的，用的酵母菌才令它变软时间放长了，发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。
扩展资料：
因为面包本身的水含量是比较高的，我们吃面包的时候明显能感觉到面包是比较松软的，这些比较松软的东西里面的水含量都是比较高的，因为知名单会觉得特别干，但是吃面包就不会是相同的感觉，所以说面包的水含量比较高，它比空气的水含量高的时候就会出现一种相反方向的流动面包中的水分会蒸发到空气之中，所以说面包在空气中存放的时候会越放越干。
参考资料来源：百度百科-面包
饼干的含水量极低，因此空气中的水汽含量高于饼干，致使饼干受潮
而 面包本身含水量比较高，大于空气中水汽含量，所以面包反而失水，变硬
我个人认为是这两者化学组成、结构等不同，导致吸湿性不同才会产生上述现象吧。参考http://baike.baidu.com/view/653782.htm
平衡的问题
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