怎么判断柿饼表面的到底是柿霜还是发霉

柿饼发霉跟挂霜辨别：

1、看质地

柿饼发霉出现的霉斑和柿饼上的挂霜，在质地上还是有本质的区别的。首先挂霜它的糖霜是粉末状的，如果用手去摸一摸，或者用手指去捻一捻的话，不会很粘手，干干的，呈现出粉末状。但是如果是发霉的霉斑的话，那么这个霉斑会长毛，而且是一块块的，用手摸只会觉得粘手，不会有粉滑的手感。

2、闻气味

新鲜柿饼上的挂霜是在柿饼经过晒制时候，柿子当中的糖分被晒出，然后变成糖霜挂在柿子表皮上。所以它不仅不会有异味，而且闻上去更加香甜，更加有柿子的香气。但是如果是发霉的柿子，那么凑近闻一闻肯定是一股霉变的味道，而且发霉的柿饼大多数情况下已经腐烂变质，所以还有可能会散发出其它的怪味豆或者恶臭味。所以通过闻气味，那么就可以判断到底是发霉了还是原本的挂霜。

3、看颜色

挂霜的柿饼是质量最好的，所以它的霜的颜色是白皙的，而且会布满整个柿饼，感觉就是红里透着一层白，颜色非常纯正。但是发霉的柿饼，有可能是局部发霉，所以不可能整个柿饼都会出现白色，另外霉斑经常会发黑发绿，也不会特别的白。加上霉变的柿饼肯定已经变质，所以柿饼会发黑。因此通过颜色也是可以判断它们之间的区别的。

发霉

柿霜

柿饼最好买密封包装的：

柿饼的出霜，是由于柿饼内部的可溶性糖随着水分扩散到柿饼表面，水分不断蒸发，使得柿饼表面总糖含量增加，最后结晶析出，成为“柿霜”。在出霜过程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的转化，最终导致蔗糖的消耗、甘露醇的产生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的变化。

因为当外界温度或环境湿度改变时，这些“柿霜”会随之吸湿、溶解。所以柿饼通常需要采用密封包装，并低温、避光保存，避免柿饼出现褐变、溶霜的现象。由于新鲜的柿子可存在或多或少的单宁(也称鞣酸)，胃肠功能不大好的人，尽量不要吃带有涩味的新鲜柿子，柿饼是比较好的选择。

柿饼发霉出现白色的长毛或者是其他颜色的斑点就是发霉了，发霉的柿饼是不能食用的。发霉柿子饼如下图：

一、柿饼上有一层白色的糖霜，看起来就像是发霉了一样，其实并没有发霉，这是柿子中糖析出的正常反应，因此是可以食用的。柿饼上柿霜如下图：

二、自然出霜的柿饼子果肉紧实，无涩味，白霜不易在口中留下痕迹。

拓展资料

1.柿子饼又称柿饼，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

2.柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

百度百科 柿子饼

关于柿子流传有不少所谓“食物相克”的谣言，最为著名的就是“柿子和酸奶一起吃会中毒死亡”。首先这个说法肯定是假的，因为我已经尝试过了，只要不是过量地吃是不会有任何不舒服的感觉。

其次就是各种关于“柿子不能和某某食物一起吃”的说法，其实都不太靠谱，因为柿子本身就是一种不能多吃的食物，它含有较多的鞣酸和纤维素，吃多了再吃高蛋白食物可能会产生“胃石”现象，但前提是要吃多了才行，正常的浅尝辄止吃一点是不会有任何问题的，除非自身肠胃本来就有问题。所以只要柿子吃多了不管再吃什么都会不舒服的，这叫“进食过量”而不是“柿子和什么东西相克”。

柿子它含有丰富的营养素，而且它也有较高的药用价值，但是柿子和螃蟹两个食物都是大寒大凉的食物，两种食物不可以同时吃。如果两种食物同时吃，会损伤人体的脾胃消化功能。

柿子不能和像山楂一样的酸性食物一起服用，因为柿子与酸性的食物同时食用，会在为胃里形成块状物，这叫做胃柿石症，所以两种食物不可以同时吃。

一、柿饼不能和海味、紫菜、萝卜一起吃，会引起胃肠不适，严重的会导致腹泻。

二、柿饼不能和黑枣一起吃，会导致结石造成消化不良，人体也排泄不出来，会产生呕吐的症状。

三、柿饼不能和酸性菜一起吃，可能导致胃石症，吃过柿饼后，我们一定要注意不要马上吃酸性菜等相关的食物。

四、柿饼不能和鹅肉，螃蟹，章鱼，海带一起吃，会导致腹泻、腹疼、呕吐等相关症状。在日常生活中，我们一定要注意。

五，柿饼不能和醋一起吃，有很多人吃东西得加点醋，口味会更好一点。如果吃了放醋的食品，在两个小时之内不要吃柿饼，否则会导致胃结石。另外，柿饼不能和白酒、啤酒一起吃，如果柿子和白酒、啤酒一起吃，吃了会导致结石。柿饼和牛奶也不能同一时间一起吃，吃了会导致消化不良和影响牛奶的蛋白质吸收。

真正的柿霜是能吃的，并且有生津利咽，润肺止咳的功效。但是，近年来市场上的柿饼为了吸引人，绝大部分都是人工挂霜的，用的是滑石粉，这样的假柿霜对人没有任何好处。所以，为了保证安全，还是洗一下再吃吧。下面教你辨别真假柿霜。
一看：没有涂滑石粉的柿饼，表面有一层略微发白的霜，这层薄霜分布不均匀，顶端重一点，有的还有霜圈。涂上滑石粉的柿饼子已看不出原色，白霜均匀地粘在柿饼子上面，好像裹了一层外衣，粉末的颜色非常白。
二摸：自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干，不会掉粉；而涂过滑石粉的表面潮湿，轻轻一抖就会掉白霜，用手捻感觉霜末细滑，装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
三尝：涂过滑石粉的柿饼子吃起来发涩发粘，那层霜还有异味；自然出霜的柿饼子果肉紧实，无涩味，白霜不易在口中留下痕迹。