红烧海鳗
主料：海鳗1500克
调料：大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克
做法：
1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3. 姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
食物相克
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
蒸：白胡椒粉盐涂抹鱼身，开水入屉蒸20分钟左右，关火焖5分钟左右后开盖，倒出盘中的水，热油爆香小葱丝、生抽、糖，浇汁即可。鱼骨离身为熟
烧：热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸加酒和酱油翻炒，加水、糖大火煮5分钟，转小火焖熟即可。
焖：鳗鱼段爆炒后加水加潮州酸菜焖制熟后盐、鸡精调味即可。
煲汤：和西红柿、紫菜 一起煲汤也很美味。
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