做羊肉能放大料（八角）吗？

可以，与羊肉相克的食物里没有八角，以下是羊肉和八角一起的做法。

主料：羊腿650克、白萝卜450克

辅料油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙

步骤：

1、羊腿肉洗净切成小块

2、香料放入调料盒

3、白萝卜切下两个2cm厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞

4、冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅，捞出控水（同时高压锅加适量水烧开）

5、先来炒糖色，炒锅加一点油和白糖50克小火炒化

6、炒到小泡消失，糖色红亮

7、迅速倒入一勺开水即成糖色

8、把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色

9、葱切大段拍松、姜拍松

10、然后把羊肉连同糖色倒入高压锅，加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味

11、加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气

12、剩余的萝卜切成象眼块

13、把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟

14、倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。

参考资料来源：人民网—羊肉不能和什么食物一起吃？有哪些搭配禁忌？

做羊肉可以放大料，大料可以中和和掩盖羊肉特有的膻气。拉肚子是其它原因引起的，不是因为放了大料。

做羊肉也可以不用放大料，具体做法如下：

准备材料

羊肉：200克、胡萝卜：50克、食用油：5毫升、花椒：1克、香叶：1片、葱段：2克、姜片：3克、蒜瓣：5克、白砂糖：5克、生抽：3克、盐：2克。

1、胡萝卜50g切滚刀块，羊肉200g切片

2、起锅放入水，羊肉冷水入锅，焯水去腥去血沫

3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g，

4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均匀

5、出锅前加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒均匀即可

参考资料来源：人民网-羊肉搭配5种配料养生不上火

做羊肉能放大料（八角），常见的有清炖羊肉

主料：羊肉400克、山药100克

调料：葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克

做法步骤：

1、上药削皮切块

2、羊肉切块

3、羊肉冷水入锅加料酒，焯水

4、锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角

5、中火炖10分钟

6、加山药，枸杞，转小火炖十分钟

7、加盐，出锅

放八角既能除膻，又能提香，不会有问题。
做法介绍：
清炖羊肉

做法二：

这是宁夏清炖羊肉的做法，大家可以做来试试，换换口味。先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出来漂干净了，大概要2～3个小时。然后切成大块，放到锅里加水煮，水要没过肉许多，等把杂质沫子都煮到上面，捞干净，撇干净。放几片姜，滴几滴酒，几段葱，一把枸杞子，放在小火上炖。

等肉有7成熟了，把白萝卜 或者胡萝卜切大块，放到锅里一起炖，等萝卜用筷子可以扎透了，放香菜进锅，同时加盐，然后就可以盛出来了。

做法三：

根据自己的口味，准备红辣椒、生姜片、蒜、盐、花椒、葱各适量。将羊肉切块，冲去血水，放入锅中加水，炖的过程水会慢慢减少，所以水量要足够，再将配料一起放入锅中炖，过程中需要用勺子轻轻将汤表面的浮沫舀出来，勺子在表面平着舀就行，否则会连汤一带舀出。

做法四：

下面开始给大爱介绍新疆风味的清炖羊肉 。除了盐之外，不放任何调料，凉水放肉，煮肉的水刚刚漫过肉即可。锅开以后，撇去大血沫，然后改为小火慢炖，真正的文火，真正的炖，决不让锅大滚。边炖边耐心的用勺将锅内肉汤上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的浇在露在汤外的肉上，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。

炖羊肉不放大料。

“猪不椒，羊不料”是流传许久的老话，意思是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料。

做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。师父说过，清炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放为好。

拓展知识

各种原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯冲，有些食物味道相克，是不能同时使的，如葱与韭菜同炒，就出怪味，这和俗话讲的牛不韭，羊不姜都一个道理，好的搭配看着就让人舒服。

参考资料：炖羊肉_百度百科