海参泡发步骤：
1、浸泡脱盐：
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温，开始泡发。此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
2、去嘴断筋：
将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体。图中红圈所示的部位为沙嘴。
3、清水煮制：
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟，煮到能将海参轻轻掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论。
4、焖制凉透：
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。
5、冰水泡发：
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。海参是热缩冷胀，以冰水浸泡可以让海参更好的胀发，并且口感也会更加Q弹筋道。海参浸泡36—48小时左右，大约发至干海参2倍长度即可食用。注意：冰发时间不宜过长，否则不但影响口感，还会导致海参缩小。冷藏的海参3日内食用完毕为佳。
6、冷冻储存：
发制好的海参若暂时不食用，可用保鲜膜单支包裹严实，放入冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取，吃之前室温自然解冻即可。
吃海参的注意事项：
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
参考资料：人民网--海参的功效与作用 吃海参要注意这5点
1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗去表面的灰尘杂物。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间每隔8小时换一次水，一共换两次直至将海参泡软。
3、海参体内的东西是不能吃的，因此要将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。
4、用纯净水和无油锅加盖煮沸后加入海参用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间仍旧是每隔8小时换一次水，共换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度，说明海参已经可以食用。
注意事项:1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用，不需要再进行加热。
2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果。
3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。
干海参泡多久取决于泡的方法，热泡法需要24小时，冷水泡需要3天左右。
一、热泡法
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
二、冷水发泡法，
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
平时泡发干海参时，需要用流水，先把它表面的浮尘清洗干净，然后再把它放到干净的容器中，这时要加入纯净水来浸泡海参，而且纯净水要完全没过海参。把放有海参的容器，用保鲜膜封好，放入冰箱的冷藏室，泡制48小时，中间要换水2到3次。海参再泡好以后要把他的头部和牙齿以及沙子全部清理干净，再用清水冲洗一下。把处理干净的海参放到电压力锅中，加入足量的水，用电压力锅在焖制一个小时，让它自然降温以后取出海参，重新用纯净水浸泡二十四小时，这时干海参才能完全泡发，可以按自己的需要去烹调不同的菜品了。
干海参的食用方法有很多，可以煮着吃，也可以蒸着吃，蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。还可以炖汤，或者凉拌。
海参的选购：海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
（此方法仅适用于“淡干海参”，“盐干海参”泡发前需用纯净水洗掉表面的盐）
【第一步：泡】
0-4℃冷藏环境，
用纯净水浸泡海参48小时，（浸泡时间可适当调节，海参变软即可）
每24小时（8或12小时效果更好）换水一次。
【第二步：剪】
沿腹部开口纵向剪开海参，
去除头部环状沙嘴，
剪断内筋，
清洗海参内壁。
【第三步：煮】
将海参放入纯净水中，大火煮沸，
中火煮40-60分钟，
海参有弹性、无硬芯（类似煮熟的鸡蛋清）后即可熄火，
自然凉透。
【第四步：泡】
煮好的海参冷却后，
在0-4℃冷藏环境，
再次用纯净水浸泡海参48小时，
每24小时（8或12小时效果更好）换水一次。
【温馨提示】
泡发中需使用纯净水，矿泉水次之，不可用自来水。
泡发中海参不可沾油（容器、剪刀、手部等均需洁净无油）。
浸泡时水中加入冰块（纯净水）效果更好。
浸泡时容器上覆盖保鲜膜，避免水中沾上油污。
泡发中水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关，属正常现象。
因海参大小等不同，煮的时间可能有所不同，需仔细检查，煮好一个拣出一个。可根据个人口感喜好，适当调节泡煮时间。
泡发完成的海参可单根袋装冷冻保存，随取随用。
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海参泡发方法：
（1）将干海参凉水浸泡约24---48小时，直至参体柔软，期间每12小时换一次水，切忌油污浸入。（建议将海参置于冰箱保鲜箱内、0度左右）浸泡。
（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，清洗干净，为保证最好发制效果，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。
（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅，然后小火煮30分钟，离火焖1小时。
（4）待海参自然凉透捞出，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙，清洗海参的体表和体腔，海参头部白色的石灰质环形骨板，可以补钙。海参筋（体壁内腺管），一般用5条，可以把筋直接拿出来，与海参肉一同发制。
（5）将清洗干净的海参再次放入盛有清水的锅中，（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅中，较软的后放入锅中，以便于海参同时发制好）用中火煮20---30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。
（6）用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，如有不能掐透的海参再放入锅中加凉水慢火煮5分钟左右，等谁稍凉一点后捞出海参，同样方法筛选后水煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
（7）将发好的海参放入纯净水中，置冰箱保鲜柜放置24----48小时后即可食用。
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