酱猪蹄的家常做法

2025年03月18日 00:04
有5个网友回答
网友(1):

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的,就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子,放在煤气上烤。不要烤焦,稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤,中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍,吃之前可以有烦恼,吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开,然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里,洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中,一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后,撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中,压料袋。往里面倒开水,比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中,然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中,煮10分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子,小火炖一个小时。
12.一小时后,倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入适量冰糖,搅拌均匀,尝汤,淡了就加盐,调好口味,盖上锅盖,中小火炖40分钟左右,直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄,过筛汤汁,将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵,可以放在锅里继续腌制。卤水越多,越入味。因为汤里含盐量高,放两个星期也没问题。如果长时间不用,就拿出来煮开密封。

网友(2):

酱猪蹄的家常做法如下:
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。

网友(3):

1、猪蹄四个,放在清水中浸泡一个小时。

2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥,撇去浮沫。

3、不要盖上盖子,以充分除去腥气。

4、用清水过凉后洗净。

5、用厨房用纸擦干水份,以免下锅时有油迸溅。

6、准备辅料:黄豆酱,甜面酱,葱姜蒜,冰糖,香叶,八角,尖辣椒,桂皮。

7、锅内放油烧至五成热。

8、放入冰糖炒色。

9、冰糖溶化。

10、冒泡成焦黄色时就可以了,时间长了会发苦。

11、放入猪蹄炒至上色,四个猪蹄一分为二,成了八瓣,分两次炒色。

12、放入面酱,黄豆酱,料酒翻炒均匀,再放入其他调料。

13、继续翻炒。

14、翻炒均匀。

15、加入清水没过食材。

16、移入高压锅内,大火上汽后转中火压至30分钟。

17、排气后卸阀。

18、颜色稍微有点深了出锅食用。



制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。

猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

网友(4):

酱猪蹄怎么做?把猪蹄清理干净,倒入葱姜料酒去腥,然后锅中起油倒入猪蹄酱油,生抽老抽炖制即可。

网友(5):

酱猪蹄怎么做?把猪蹄清理干净,加入葱姜料酒去腥,锅中起油加入酱油生抽耗油,炖制即可。