火锅清汤底料配料

　　

3种清汤火锅底料的做法及底料配方

　　清油火锅相对牛油火锅他的市场占有率是底了很多很多，但是同样有很多人是喜欢吃清油火锅的，今天火锅底料厂家小编就针对火锅底料怎么炒，开店专用清油火锅底料的配方与做法做一个详细的介绍。

　　火锅里面除了传统牛油老火锅以外，清油火锅也具有举足轻重的地位。清油火锅底料不同于牛油火锅底料，很多人问我清油火锅底料是辣的吗，清油火锅底料辣不辣?它是由纯植物油(是菜籽油)熬制而成，拥有植物独特清香，辣而不燥，清爽不糊口，老少皆宜。

一、火锅店专用清汤火锅底料的做法

　　A、清油火锅底料的配方原料准备：

　　生清油3.5L、大姜片30g、蒜瓣60g、大葱节40g、糍粑辣椒1kg、郫县豆瓣150g、香料粗粒40g(小茴香6g、山柰3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、白蔻3g、草蔻3g、草果4g、香果3g、香叶3g、甘松3g、荜拨3g)、干青花椒100g、豆豉30g、高度白酒50ml。

　　B、清油火锅底料怎么炒清油火锅底料的做法

　　1、净锅倒入生清油，大火烧熟以后关火，待油温降至6-7成热时，放入姜葱蒜炸至焦香时捞出来不用。

　　2、开中火热油，先放一半糍粑辣椒入锅缓慢推转炒制，待锅里水分减少且没有大气泡时，再将另一半糍粑辣椒下锅，继续不停地推转炒制，直到糍粑辣椒基本无水汽、发白并且略带焦香。

　　3、锅内油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒，继续炒至底料无酒味且基本无水汽时再关火。冷却后即成麻辣清油火锅底料。

　　炒制麻辣清油火锅底料时需要注意务必使用纯菜籽油，这样炒制出的清油火锅底料才不失植物清香，清爽久吃不上火的清油火锅才最是正宗。

　　清油火锅底料哪个好开店用的火锅底料是适合自己的就是好的，选择的开店专用底料大多都来源于个性化定制，根据不同区域，不同要求定制，也可以根据火锅底料十大品牌来选择，虽然贵点质量和味道还是放心的。

　　C、清油火锅底料怎么食用

　　1、 火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

　　2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

　　3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

　　提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

3种清汤火锅底料的做法及底料配方　　

二、牛骨清汤火锅底料

　　1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。

　　2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

　　温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

　　3种清汤火锅底料的做法及底料配方

三、羊杂清汤火锅底料

　　1.超市买洋杂汤备用。

　　2.锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

　　3.食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

　　注意事项：

　　①做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细;

　　②火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;

　　③吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

火锅在平时是我们经常吃的，日常生活水平的不断提高，火锅的种类也是非常多的，清汤火锅是很常见的火锅，一般情况下，是用大骨头汤作为底料，吃起来味道不仅美味，而且还非常的滋补身体，特别适合平时不怎么吃辣的人，清汤火锅做起来也是非常简单的，下面具体介绍清汤火锅底的做法。

清汤火锅底料的做法

原料;

虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
做法;
1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各种调料供蘸食即成。
特点
口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。
食疗功效
1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老;
2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力;
3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育;
4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲;
5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老;
6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育;
7.减肥降脂7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。

鸡汤原汤，菌菇，淮山，枸杞，莲子，党参，薏米仁，陈皮，胡椒盐等。

清油火锅相对牛油火锅他的市场占有率是底了很多很多，但是同样有很多人是喜欢吃清油火锅的，今天火锅底料厂家小编就针对火锅底料怎么炒，开店专用清油火锅底料的配方与做法做一个详细的介绍。

　　火锅里面除了传统牛油老火锅以外，清油火锅也具有举足轻重的地位。清油火锅底料不同于牛油火锅底料，很多人问我清油火锅底料是辣的吗，清油火锅底料辣不辣?它是由纯植物油(是菜籽油)熬制而成，拥有植物独特清香，辣而不燥，清爽不糊口，老少皆宜。

 

一、火锅店专用清汤火锅底料的做法

　　A、清油火锅底料的配方原料准备：

　　生清油3.5L、大姜片30g、蒜瓣60g、大葱节40g、糍粑辣椒1kg、郫县豆瓣150g、香料粗粒40g(小茴香6g、山柰3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、白蔻3g、草蔻3g、草果4g、香果3g、香叶3g、甘松3g、荜拨3g)、干青花椒100g、豆豉30g、高度白酒50ml。

　　B、清油火锅底料怎么炒清油火锅底料的做法

　　1、净锅倒入生清油，大火烧熟以后关火，待油温降至6-7成热时，放入姜葱蒜炸至焦香时捞出来不用。

　　2、开中火热油，先放一半糍粑辣椒入锅缓慢推转炒制，待锅里水分减少且没有大气泡时，再将另一半糍粑辣椒下锅，继续不停地推转炒制，直到糍粑辣椒基本无水汽、发白并且略带焦香。

　　3、锅内油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒，继续炒至底料无酒味且基本无水汽时再关火。冷却后即成麻辣清油火锅底料。

　　炒制麻辣清油火锅底料时需要注意务必使用纯菜籽油，这样炒制出的清油火锅底料才不失植物清香，清爽久吃不上火的清油火锅才最是正宗。

　　清油火锅底料哪个好开店用的火锅底料是适合自己的就是好的，选择的开店专用底料大多都来源于个性化定制，根据不同区域，不同要求定制，也可以根据火锅底料十大品牌来选择，虽然贵点质量和味道还是放心的。

　　C、清油火锅底料怎么食用

　　1、 火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

　　2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

　　3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

　　提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

牛骨清汤火锅底料的做法

1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料的做法

1、 超市买洋杂汤备用。

2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法，相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的，只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话，不妨自己动手做个底料，这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。

天冷了，火锅热了。火锅有多种，鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享3种清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。

通用型清汤火锅底料的做法

火锅底料配方

主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

牛骨清汤火锅底料的做法

1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料的做法

1、 超市买洋杂汤备用。

2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

清汤火锅底料的做法贴士

做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。