如何烹饪小龙虾更入味？

首先把虾子放入油锅中炸至金黄色漏出（炸虾子最好是7成热的油温，把龙虾沥水之后，直接倒入油锅中，热油炸至变色立马漏出，这样的小龙虾肉质非常的鲜嫩，吃起来也有弹性）然后净锅上火，放入生姜，大蒜子，大葱，花椒籽，香叶，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒节一起炒出香料的香味，在倒入小龙虾一起爆炒（在饭店都有龙虾酱，但是家里就不能有了）。
我们可以用火锅底料代替，下次教大家怎么做龙虾酱，（所谓的龙虾酱，就是厨师用很多种香料打成粉末，和辣椒酱一起炒出来的）龙虾炒好之后，放入啤酒，在加一勺高汤，没有高汤就用清水吧，放入盐，酱油，生抽，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至汤汁变浓，即可出锅装盘，在放入香菜和香葱段即可！

小龙虾500克，洋葱、芹菜各50克，青尖椒20克，干辣椒节2把，大红袍花椒、豆瓣酱各10克，香水鱼调料30克，大葱25克，老姜、盐各5克，大蒜8克，料酒15克，菜籽油150克。新鲜的小龙虾用手掰去头和腮，掐去尾部的虾线，腹部中间用剪刀剪开，放入盆中用水清洗干净。纳盆里面放入拍破的老姜和大葱用手捏出姜葱水，并放入5克的盐，用手把处理干净的小龙虾搅拌均匀，然后静止20分钟左右，待用。将洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗干净，然后洋葱切成块、芹菜及大葱切成节、青尖椒切成子弹头，待用。净锅上火倒入菜籽油煎熟，捡去小龙虾中的姜葱，倒入热油中爆炒，当全部泛红时下入适量的豆瓣酱、香水鱼调料炒出色出味，又下入干辣椒、大红袍花椒小火将干辣椒炒成棕红色。开一瓶啤酒倒入炒好的小龙虾锅中，以能淹没小龙虾为止，调入盐、味精、鸡精、胡椒面、十三香，盖上锅盖，用中火把锅中的汁水慢慢的收至为1/3时，加入孜然面，然后倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均匀，淋入花椒油、芝麻油即成。

首先小龙虾反复清洗放盆里，倒上清水没过小龙虾放点盐泡，2小时后用牙刷反复清洗，去掉头、内脏、虾线。 准备配料啤酒一大罐、生姜切片、大蒜微拍切块、花椒一小把、干辣椒小半碗，青椒红椒少许切小段，八角两颗，香叶3片，陈皮一小块，孜然一小把 ，大葱一根切断，小葱与香菜一小把切长段 把锅烧热放适量油，油七八成热倒入清理好的小龙虾，快速翻炒至龙虾变为金黄色捞出，锅内留少许油烧热，小火下香料翻炒2分钟 ，再下干辣椒花椒生姜大蒜炒香，下豆瓣酱炒出红油倒入小龙虾翻炒5分钟，倒适量生抽、耗油 翻炒均匀，倒入啤酒没过龙虾，盖上锅盖，水开转小火闷至收汁，下青椒红椒段、大葱段翻炒均匀3分钟后起锅装盘，最后撒上小葱香菜段点缀，完成。

清洗干净小龙虾，然后扯掉虾线，在背上开个口子。锅中放入油烧至六成左右放入小龙虾炸一下捞出备用。锅中倒入适量油，加适量的干辣椒花椒火锅底料炒香放入葱姜蒜倒入龙虾加入啤酒，调味放入味精鸡精，少许白糖，关小火慢慢收汁，大概9分钟左右就可以了，肉q弹，又入味哦。

蒜蓉小龙虾，大蒜适量 用刀剁碎，小龙虾，大蒜剁碎，野山椒剁碎，葱切段，姜切片备用。起锅烧油，油温6成热放入小龙虾，炸一下捞出。起锅烧油，把葱姜放油锅里炒香，倒入野山椒碎和蒜碎，加入小龙虾翻炒，再加野山椒水，加水没过2/3小龙虾，小火慢炖。加入适量、鸡精、糖调味。起锅装盘，在小龙虾上撒上蒜碎即可。