紫皮蒜和白皮蒜都是生活中常见的食品，紫皮蒜比白皮蒜更辣一些，它的杀菌效果也更好一些。白皮蒜的营养很丰富，口感要更柔和一些。紫皮蒜和白皮蒜的医生价值是有区别的，一般紫皮蒜能起到增强人体免疫力的作用，白皮蒜可以调节胰岛素，防癌、预防关节炎等作用。
按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜，红皮蒜和白皮蒜。紫（红）皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少（或有少量夹瓣），皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，植株高大，生长势强，适应性广，耐寒；蒜头、蒜薹产量均高，也可作保护地多茬青蒜苗栽培。
紫皮大蒜和白皮大蒜到底哪个更好？今天终于清楚了，以后别乱买了
营养都差不多，因为咱也不吃蒜皮，我们吃大蒜主要还是调味和吸收一些大蒜素防止胃肠道出现问题
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