炒菜时，酱油什么时候放最好？

很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实， 只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保
存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
1. 油炒菜时油温不宜太高，-旦超过1802. 盐盐是电解质，有较强的脱水作用。因此，放盐时间应根
据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至快冒烟时再放盐，过早放盐会导致菜中汤水过多，或
使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜
籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜时则最好先放盐，以提高油温，并减少 油中的黄曲霉素。
3. 酱油烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜
味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不会 损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增香，而且还能保存维
生素，促进钥、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅则加醋。炒土豆丝等菜时最好在原料入锅后加醋，这样不仅可以保护土豆中的维生素，还能同时软化蔬菜;而糖醋排骨、
葱爆羊肉等菜最好加两次醋一原料入锅后加可以去膻、除 腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。

最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒熟后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 选择好用的酱油：伊例家，某宝上、各地农贸市场可以购买到。

在快出锅时放酱油，起到调色又能保持营养价值。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。