为什么腌起来的萝卜，一点儿也不脆，像蒸熟一样软不拉几的

原因是：很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆，正确的做法应该是用泡菜水腌制，在腌制萝卜的过程中，坛子内出现白色的浮沫。

这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是发霉，坛子发霉就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现发霉现象就要即使处理，其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，也不酸脆。

酸萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

1、到市场上挑选白白净净的白萝卜，3-5斤（看你的瓶子有多大），

2、买一个有密封盖的盒子，最好是玻璃瓶，

3、把白萝卜洗净，削去表皮，切成片状，不用切的太薄，

4、切好了萝卜之后，洒上两把盐，腌制30分钟，腌制好的白萝卜用筛过滤到水分，晾干萝卜块，

5、在此过程中，可以煲一勺开水，放凉备用；

6、切一小碗生姜调味（生姜也可以吃的），

7、晾干了萝卜块之后，就可以放入准备好的密封盒子里，把生姜放在上面，

8、在加入些许的辣椒（若不吃辣，就不要放太多的辣椒）；

9、倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入刚放凉的开水，

10、再用胶袋盖上，

11、加上盖密封即可（加入胶袋是为了密封性更好）。

12、在阴凉处放1-2天就可以吃了。

你可以多放一点盐水，一般说来，盐水萝卜浸在水里才会脆，可能你上层的萝卜没有完全泡在水里吧。还有，盐水不能太浓或太淡，太浓的话会使萝卜细胞失水严重，会皱，而太淡的话会使萝卜表面起一层物质。
希望我的回答对你有帮助。

盐水萝卜浸在水里才会脆。
希望我的回答对你有帮助，会皱，而太淡的话会使萝卜表面起一层物质，可能你上层的萝卜没有完全泡在水里吧。还有，盐水不能太浓或太淡，太浓的话会使萝卜细胞失水严重你可以多放一点盐水，一般说来

没晒够时间 水分没晒没