1、重量
首先要掂重量，形状大小相同的山药，较重的更好。
2、须毛
其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、横切面
最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
除了要知道如何挑选山药外，还要注意：
①、如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
②、山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
你要煮着吃的山药叫小白嘴，比较细长，上面的毛稀，身上有红点。我家就种着，特别好吃。你是哪里的朋友，你们那里销售量大吗?多少钱一斤？
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