泡菜用水烫一下去生消毒
然后加入食用柠檬酸和白醋、白糖，第二天即可ok
比用发酵法的安全，不含亚硝酸盐，也没有臭味
菜系及功效:泡菜
色泽鲜艳，口感脆嫩芳香。
咸酸味泡莲花白原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
咸酸味泡莲花白的做法：
①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：
①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③泡菜盐水的盐度是7度，pH值是3.5。
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