工程造价里面这是一段话，我用括号是我问题，所以这段看看起来有点乱，括号里面是我对这句话的理解，

这句话应该是：
1、工程结算时的工程量清单，是根据招标时业主提供的工程量清单、消耗量定额、施工图这三项重新计算的工程量。
2、 结算时工程量清单中的单价是根据消耗量定额，市场价和有关费率确定综合单价。
3、根据综合单价计算出工程量清单费，措施项目清单费，其他项目清单费，规费，税金，汇总成工程量清单报价。也就是工程的最终结算报价。
在你的问题中，第一个（工程量清单）是指工程结算时的最终工作量。第二：工程量是根据施工图和消耗量定额计算的，和施工水平无关。也就是说不管你在施工中用没用到这项措施（比如放坡），在算量是都要根据图纸和定额计算。第三：两个企业报价不同的原因很多，但在标书和结算书中主要差异在单价而不是工程量。

你的两个问题其实是一个问题。
业主在清单中不会考虑实际施工中增加的量，是假施工中的量是定额量，投标单位根据自身情况来确定实际定额量。所以各投标单位因定额量的不同会造成报价的区别。
其次你的“而要留工作面而多挖的土方就算到自己的分部分项清单中”这句话不对，多挖的土方是体现在定额中，不是体现在分部分项清单中。
比如业主清单中挖土方1000m³，甲单位通过计算得出挖土方1200m³，每m³造价为1元，组价后1200m³总造价为1200元，那么清单报价就是1200/1000=1.2元/m³。乙单位通过计算得出挖土方1100m³，每m³造价同样为1元，组价后1200m³总造价为1100元，那么清单报价就是1100/1000=1.1元/m³。
希望我的回答能够帮到你，好的话给我一个最佳答案吧

问题 1.业主给的工程量清单只有数量，没有价格； 业主的是按照《工程量清单计价规范》来编制，不考虑余量。 问题2. 是的，因为企业水平不同，报价自然不同，这样才会有竞争。 这样企业的水平就通过报价反映出来了。业主可以根据这个择优选择企业来完成项目。 当然报价不是唯一评判标准。