山药为什么煮不烂？

大火烧开，转小火炖30分钟即可煮烂。

如山药老鸭汤，具体做法如下，准备材料：老鸭：600克、山药：400克、小葱：10克、盐：7克、黄酒：30克、生姜：10克、枸杞子：少许。

1、山药去皮切块，然后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净备用。

2、鸭肉冷水下锅，焯一下水，然后后捞出来洗净备用。

3、砂锅放入鸭肉、小葱、姜片，再倒入适量的清水，然后大火烧开，撇去泡沫。

4、倒入黄酒，盖上盖，大火烧开10分钟，然后转小火炖一个半小时。

5、加入山药，大火烧开，然后转小火炖30分钟。

6、出锅前加入枸杞，适量的盐调味即可。

7、出锅后撒上葱花即可享用。

　　山药分很多品种的,有光皮山药和毛皮山药,其中毛皮山药比较容易煮烂.这是我的经验,还有洗山药时要戴手套否则会很痒.下面是关于山药的介绍,希望你满意

　　薯蓣
　　种 名： 薯蓣

　　学 名： Dioscorea opposita

　　别 名： 山药、怀山药

　　科： 薯蓣科

　　属： 薯蓣属

　　产地分布
　　分布于我国华北、西北及长江流域各省区。

　　形态特征
　　根茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。

　　生长习性
　　耐寒，喜光。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，肉质，肥厚。茎圆柱形，叶腋间着生卵形珠芽。叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；雌花序与雄花序相似，子房柱头·3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央；种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。花期6—8月，果期8—10月。

　　园林用途
　　薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。块茎常作蔬菜食用。块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用，能健脾。

　　繁殖培育
　　用播种、分植珠芽或块茎（分切成4-7厘米长的小段）繁

　　释名: 薯，土薯、山薯、山芋、山药、玉延。

　　气味: （根）甘、温、平、无毒。

　　主治: 1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。

　　2、禁口痢。治方同上。

　　3、小便数多。用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。

　　4、痰风喘急。用生薯蓣（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。

　　5、脾胃虚弱，不思饮食。用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。

　　6、湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

　　7、肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。

　　8、手足冻疮。有薯蓣一截，磨泥敷上。

　　根茎入药，滋养强壮，治脾胃亏虚等，也可作副食品和酿酒原料。

　　盾叶薯蓣，为薯蓣科植物，根茎横生，形似生姜，又称黄姜。以根部入药。

　　盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素，薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药，广泛用于治疗癌症，心脑血管疾病，呼吸道疾病，避孕药物等方面。

没有品种的问题 ，所有山药干都很容易煮熟，怎么判断山药真假呢 ，很简单，你看下山药干是不是光滑，所有光滑的都是假的，是木薯冒充的，中间还有心，怎么煮都煮不烂。真的山药干表面一粒粒不光滑的，很容易就煮烂。真山药价格会贵点，不要贪小便宜了这是药材，要谨慎。某拼多大半商家都是假的而且很明显，主图看光滑的假的，山药体表白色像鸡皮疙瘩一样的就是真的。

品种不一样!你买不是怀山药!怀山药是面的!!!要买怀山药(铁棍山药)很细的那一种!!!

湿地的山药都这样,不烂.放心吃吧.干地的有面.