鲁菜代表菜有

1、德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

2、红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

3、九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

九转大肠特点：色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。

4、蜜汁梨球

蜜汁梨球是一道山东省的特色传统名吃，属于鲁菜系。此菜美味可口，梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘，撒上桂花即成！

5、清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的特色名菜，以燕窝，火腿，鸽蛋等制作而成。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。

特点：燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。

6、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

特点：四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

鲁菜有哪些？

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

鲁菜之韵，味蕾之舞
鲁菜，中国八大菜系之首，素以鲜香醇厚的滋味闻名遐迩，其中尤以孔府菜和胶东菜为两大派系。讲起鲁菜的代表菜，咱可得细细掰扯，保证让你垂涎三尺。
孔府菜系：尊贵典雅，气度不凡
孔府菜系传承自儒家圣人孔子的家风，讲究色香味俱全，食材考究，制作精细。其代表菜有：
九转大肠：香酥脆嫩，肥而不腻。九次焖煮，层层入味，酱香浓郁。食之，回味无穷。
糖醋鲤鱼：色泽金黄，外酥里嫩。酸甜适口，鱼肉细嫩，令人垂涎欲滴。
四喜丸子：色泽喜庆，寓意吉祥。四颗丸子并列，代表福禄寿喜。肉质松软，鲜香可口。
胶东菜系：鲜嫩清淡，海味十足
胶东菜系依山傍海，以海鲜为主，口味鲜嫩清淡。其代表菜有：
葱烧海参：海参软糯，葱香浓郁。酱汁醇厚，鲜咸适口。
墨鱼烧豆腐：墨鱼鲜嫩，豆腐软滑。汁浓味美，鲜甜可口。
黄花鱼白菜：鱼肉鲜美，白菜清甜。汤汁鲜美，营养丰富。
除此之外，鲁菜中还有许多脍炙人口的菜品，如：
爆炒腰花：腰花脆嫩，酱汁浓郁。鲜香四溢，令人叫绝。
德州扒鸡：皮嫩肉香，骨头酥烂。酱汁醇厚，回味无穷。
汤包：皮薄馅足，汤汁四溢。一口咬下，鲜香满口。
看到这里，大家是不是已经饥肠辘辘了呢？鲁菜之美，不仅在于色香味俱全，更在于它所蕴含的文化底蕴。无论是孔府菜的尊贵典雅，还是胶东菜的鲜嫩清淡，都能让人感受到齐鲁文化的博大精深。
所以，下次有机会，千万别错过品尝鲁菜的机会，相信它一定会带给你味蕾上的盛宴，让你流连忘返。