(1)炭疽、鼻疽
炭疽是由炭疽杆菌引起的动物源性烈性传染病。主要传染草食动物(羊、牛、马),其次是猪和犬,人因接触病畜及其产品或食用病畜的肉、奶而被感染,炭疽芽胞可经呼吸道吸入而感染人。
预防措施:一是管理传染源。病人应隔离治疗至创口愈合、痂皮脱落或症状消失,分泌物或排泄物培养两次阴性(相隔5天)为止;对病人的用具、被服、分泌物、排泄物及病人用过的敷料等均应严格消毒或焚烧,尸体火化;对可疑病畜、死畜同样处理,禁止食用或剥皮。二是切断传播途径。对可疑污染的皮毛原料应消毒后再加工;牲畜收购、调运、屠宰加工要有兽医检疫;防止水源污染,加强饮食、饮水监督。三是保护易感者。对从事畜牧业与畜产品收购、加工、屠宰业及兽医等工作人员,可接种炭疽疫苗。
(2)口蹄疫
口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、接触性传染病。人类对口蹄疫有易感性,可因接触患病的牛、羊、猪等家畜及污染后的毛皮或食用病畜肉、奶而感染。儿童感染病例多于成年人,患病后可获得持久的免疫力。
临床表现:潜伏期1周左右,常突然发病,体温升高39℃以上,头痛、精神不振、呕吐等。2~3天后,口干舌燥,唇、齿、舌、咽等出现水泡,面颊潮红,手指尖、指甲根部、手掌、足趾、鼻翼和面部等出现水泡,一般病程不超过一周,预后良好。
预防措施:隔离病畜,迅速报告疫情;做好个人卫生防护,注意饮食卫生,接触病畜时严加个人防护,接触过病畜的用具、衣物应严格消毒。
(3)猪囊尾蚴病
猪囊尾蚴病又称猪囊虫病,有囊虫的猪肉称为米猪肉或称痘猪肉。当人吃了有尾蚴的肉后,囊尾蚴在人体肠道内发育为成虫并长期寄生在肠道内,引起人体绦虫病。囊虫还可以寄生在人体皮下、肌肉、脑、眼等处,囊虫寄生的部位不同,产生的症状也不同。
预防措施:对患者进行驱虫治疗,并加强粪便管理,控制人畜相互感染;加强肉品的检验与管理,病畜肉按照规定进行无害化处理或销毁,禁止贩卖痘猪肉;肉类食用前充分加热,烹调时防止交叉感染;生吃瓜果蔬菜要清洗消毒,以免误食虫卵。
(4)广州管圆线虫病
广州管圆线虫在人体的脑脊液中,引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状。潜伏期为3~36天。经口感染是广州管圆线虫病的主要感染途径,人食用生的或加热不彻底的含感染期幼虫的褐云玛瑙螺、福寿螺等广州管圆线虫中间宿主后,就可能感染广州管圆线虫病;进食未加热熟透或生的含感染期幼虫的蛙、蟹、虾、鱼、猪肉以及被污染的水、蔬菜等食物,也可能被感染。因此,主要的预防措施是不吃生的或半生的中间宿主(螺类),不吃生菜,不喝生水。其幼虫也可经皮肤侵入机体,故应防止在加工螺类的过程中受到感染。
(5)旋毛虫病
旋毛虫是一种很小的线虫,幼虫寄生在宿主的横纹肌肉(膈肌、肋间肌、咬肌等),卷曲,外有一层包囊,呈柠檬状。猪、狗、野生动物都能感染旋毛虫病,人食入患有旋毛虫病的未经烧熟的动物肉品也能感染。潜伏期一般为5~15天;有头痛、头晕、腹痛、腹泻、发热等状况;肌肉酸痛,以腓肠肌为甚;眼睑和下肢水肿;重者出现呼吸、咀嚼及语言障碍,皮肤触痛较重,甚至出现昏迷、抽搐等状况。
预防措施:加强对易感动物肉品的旋毛虫检验,严禁销售未经检疫或检疫不合格的肉类;广泛开展宣传教育,改变生吃猪肉、狗肉和其他野生动物的习惯,烹调时煮熟炒透,炊具、食具、容器生熟分开;改变养猪方法,提倡圈养,预防猪感染。