这里说的泡泡是面糊中的大气泡，由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。震动几下就可以让这些大气泡尽快浮到面糊表面来，然后破裂。就能避免这些影响。烤之前的震动对蛋糕里细密的小气泡是没什么影响的，这些气泡才是蛋糕蓬松的关键。只需要在面糊倒进模具并抹平后震动几下就可以了，烤好后不需要。
放冰箱保鲜两至三天，再久就臭了
