原来是放明凡,现在是放皮精.主要是有个好卖相,实际对人的身体有害
首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉。
开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。
当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。
这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好，第二天蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。
这是洗出来的面筋，不要丢掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。这个除了加在凉皮里拌着吃，和肉一起烧也是极好吃的。
锅里放一大锅水，烧开，取一个这样的平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。
取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才会把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。 皮子感觉韧韧的，半透明状。揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃！
你可以合理合法使用食品添加剂来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
人家用了凉皮精
★凉皮精采用纯天然植物纤维、高分子交联剂、以及多种微量元素复合而成。制作的凉皮口感筋道、光滑、柔软、洁白、透明，适用于制作凉皮、米皮、馄饨皮、水饺皮、米线、冷面、挂面、弹面、方便面等各种面粉及米粉制品。特制凉皮精还适用于粉条、粉皮等淀粉制品及鱼制品和各种肉类制品增加筋道度、光滑度和保形性。特制凉皮精制作的凉皮更白、更亮、更筋道。
★凉皮制作工艺过程：
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤拌食：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
人家用了凉皮精
★凉皮精采用纯天然植物纤维、高分子交联剂、以及多种微量元素复合而成。制作的凉皮口感筋道、光滑、柔软、洁白、透明，适用于制作凉皮、米皮、馄饨皮、水饺皮、米线、冷面、挂面、弹面、方便面等各种面粉及米粉制品。特制凉皮精还适用于粉条、粉皮等淀粉制品及鱼制品和各种肉类制品增加筋道度、光滑度和保形性。特制凉皮精制作的凉皮更白、更亮、更筋道。
★凉皮制作工艺过程：
①和面洗面筋:
取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制...人家用了凉皮精
★凉皮精采用纯天然植物纤维、高分子交联剂、以及多种微量元素复合而成。制作的凉皮口感筋道、光滑、柔软、洁白、透明，适用于制作凉皮、米皮、馄饨皮、水饺皮、米线、冷面、挂面、弹面、方便面等各种面粉及米粉制品。
还是别加了,加添加剂是有害的,我们这有吃了添加剂的凉皮集体食物中毒的
老手都有失误的时候
口感上差点就算了,别哪生命开玩笑
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