餐具清洗消毒程序应为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁

是的，餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

1.热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2.药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。 

[欧倍力网上资料提供]食堂、酒店餐具较多，去固型污垢、预洗、清洁剂清洗、过水、消毒、过水、沥干，如用含氧消毒剂可不过水等程序比较麻烦，但食堂酒店餐具更应清洗消毒（因防止交叉感染），大型全自动洗碗机流水线可以一次性完成除渣、清洗除菌、过水漂洗、风干、烘干消毒等全部程序。

去固型污垢、预洗、清洁剂清洗、过水、消毒、过水、沥干，如用含氧消毒剂可不过水

学习了，谢谢指导

知道了